普洱茶杀青杀到什么程度为宜-普洱茶杀青的锅温是多少

大家好，关于普洱茶杀青的锅温是多少很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于普洱茶杀青杀到什么程度为宜的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

一、普洱茶的二次杀青技术

杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高温的方式，破坏鲜叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。

1、可以除去鲜叶的青草气，促进茶叶香气的形成；

2、可以去除一部分水分，使叶片由硬变得柔软；

3、杀青还能够使茶叶的内含物转换为其所归属茶类制茶所特有的品质（是否杀青、或杀青方式不同所形成特有的色、香、味品质特征，以此将各大茶类区别开来）。

而杀青的妙处在于，它在钝化鲜嫩茶叶内部活性酶反应，抑制茶叶中的多酚化合物氧化过程中，能使叶片中的叶绿素得以保存。当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻，它还能如初绽放，保持青绿颜色。

对于普洱茶来说，杀青工序质量通常决定了茶叶的品质和后续存放价值大小。比如杀青时间过久，之后普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。杀青重了，茶叶不仅有焦味，可能还会有苦味，在后续存放转化过程中，甚至转变成非良好的烟熏味。另外杀青过重，茶叶内含微生物存留量小，不利于转化，因此茶叶后期保存的价值也不大了。

目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式：一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。

主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高，比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。当然，如果是一个高超手艺的师傅，可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来，能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说，也是一种乐趣。

机器杀青是比较稳定的一种杀青方式，其生产、卫生条件也好于手工杀青，调试好固定的温度，时间等参数后，就可以开始批量生产。

但不论是手工杀青还是机器杀青，都有其值得肯定的地方，不必争个高下。喝茶，喝自己对味的那杯，便好。

二、普洱茶鲜叶几斤可以做一斤毛茶

普洱茶通常4公斤左右鲜叶能做一公斤毛茶,一点二公斤毛茶能压制357克这种生饼3个,由于压制过程中有损耗,所以一点二公斤是大概。这样一计算,那就是1.3公斤左右的鲜叶可以压制一个357克的生饼。

三、买的竹筒装的普洱茶，喝的时候用烤一下竹筒吗

你好，买的竹筒装的普洱茶，喝的时候是不用再烤一下竹筒的，竹子干了再烤意义不大。竹筒香茶制法是采摘普洱细嫩的一芽二三叶，经铁锅杀青，揉捻，然后装入特制的嫩香竹筒内，在火上烘烤，这样制成的竹筒香茶即有茶叶的醇厚茶香，又有浓郁的甜竹清香。

四、炒茶杀青的做法

1、茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青的方法可以是手工杀青还有机械杀青，本文就教你怎么对茶叶进行手工杀青。

2、农家茶采用传统纯手工炒制、工艺不同于机制茶，所以多为农民炒来自家饮用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回来普洱茶叶，也叫“茶青”，茶青要挑出老叶、杂草。

3、锅用旺火烧热，将茶青放入炒制，去除水分，这一步称为“杀青”。

4、杀青后的茶叶通过有规律地“揉制”使之成型，同时破坏茶叶细胞结构，使之冲泡的时候茶香更浓。“揉制”是技术活，也是体力活过程中要时常翻开散热，不然茶叶会发酵变红，影响品质。“揉制”的时间和次数对于茶的品质有直接的影响，对于农家人来说多年的传承对于时间和次数的把握已经成为一种固有模式。

5、经过两次杀青、揉制后的茶叶入锅，用文火慢慢烘焙至干燥。

6、经过两个多小时手工的炒制，农家手工茶就这么制成了。

五、茶叶有黑灰是什么原因

1、煤污病又称煤烟病，在花木上发生普遍，影响光合、降低观赏价值和经济价值，甚至引起死亡。其症状是在叶面、枝梢上形成黑色小霉斑，后扩大连片，使整个叶面、嫩梢上布满黑霉层。

2、由于煤污病菌种类很多，同一植物上可染上多种病菌，其症状上也略有差异。呈黑色霉层或黑色煤粉层是该病的重要特征。

3、可以危害紫薇、牡丹、柑橘以及山茶、米兰、桂花、菊花等多种花卉。

4、多是由于蚜虫、介壳虫等分泌蜜露害虫诱发。

5、一般不用特别防治，必要时可用矿物油，早期要防蚜虫等。

六、冰岛普洱茶饼的做法

1、制作冰岛普洱茶饼的过程主要包括以下几个步骤：

2、第一步：选料：选择高质量的茶叶作为原料，去除枯叶、碎片、杂草等杂质。

3、第二步：晾晒：将茶叶晾晒干燥至含水量约8%~9%，进行初步干燥。

4、第三步：杀青：将茶叶放入锅中翻炒，去除水分，使茶叶颜色转深绿色、香气更加浓郁。

5、第四步：揉捻：用手搓揉茶叶，使得茶叶形状紧实，方便形成均匀的茶饼形状。

6、第五步：蒸压：蒸煮茶叶和粘米粉，拌匀后取出，压制成形。

7、第六步：烘干：在通风处自然风干茶叶，让水分含量降至适合保存的状态。

8、第七步：包装：用干净透气的布袋包裹茶叶，存放一段时间待茶叶干燥后即可。

9、以上就是普洱茶饼制作的过程，希望对您有所帮助！

关于普洱茶杀青的锅温是多少的内容到此结束，希望对大家有所帮助。