普洱茶药香味的奥秘与影响因素解析

各位茶友，普洱茶，作为我国历史悠久的茶类，其独特的药香味一直为人们津津乐道。对于普洱茶为何会有药香味，很多人却知之甚少。我们就来揭开普洱茶药香味的神秘面纱，并探讨熟普洱茶为何会有药味，以及影响普洱茶香味的因素。

一、普洱茶药香味的成因

1. 草木之香与药材之味：普洱茶本身就是一种植物，在古代，普洱茶也被视为一种药材。普洱茶中的草木之香，使得其呈现出类似于药材的味道。这种药香味与存放地点的温湿度密切相关。南方气候湿热，茶叶转化速度较快，存放5-10年后，普洱茶中就可能感受到药香味；而在干仓存放的云南地区，药香味则不会这么快出现。

2. 原料与工艺：普洱茶的药香味与茶叶原料的老嫩程度、制作工艺以及存储过程密切相关。原料老嫩等级越高，梗叶更多，最容易出现药香；而嫩度较高的茶叶，其茶多酚、氨基酸等内含物丰富，则容易产生花香、果香等香味。

3. 存储环境：存储普洱茶的环境温湿度对药香味的产生也有重要影响。湿仓存放的普洱茶，其药香味更为明显。

二、普洱茶碱味与氨气味的成因

1. 碱味：新茶压制后的一段时间，由于蒸压过程中会通过蒸气回软，会产生水味。滋味淡薄、存放环境潮湿等因素也可能导致普洱茶出现碱味。

2. 氨气味：普洱茶的初制过程中，如果鲜叶采摘方法不当、运输过程中捂到或为机械损伤、杀青中锅温控制不当等，都可能导致氨气味的产生。毛茶放置、运输过程中吸附的异味、储存过程中受潮、串味污染等因素，也可能导致普洱茶出现氨气味。

三、熟普洱茶香味的消失

1. 保存不当：如果普洱茶保存得不够密封，茶叶容易受潮，导致茶香快速流失，越久越没有茶味。

2. 原料与工艺：使用劣质的茶叶原料或制作工艺不严苛，都可能导致普洱茶香气减弱。

四、普洱茶药香味的等级

1. 兰香：兰香是普洱茶中较为高级的香气，常见于贺开、景迈等山头的古树茶中。

2. 枣香：枣香是普洱茶中的一种独特香气，常见于熟茶中。

3. 荷香：荷香是一种清新的感觉，多见于干仓陈化的普洱茶。

4. 蜜香：蜜香可分为花蜜香和蜜糖香几种，景迈山头的普洱茶被公认更容易发酵出蜜香。

5. 樟香：樟香的由来存在争议，可能与木本植物自身的一些变异有关。

6. 药香：药香是普洱茶陈放后产生的一种淡淡的中药味，常见于湿仓保存的普洱茶中。

五、普洱茶臭味的成因

1. 特殊微生物与化学成分：普洱茶的特殊香气源于其内含的一些特殊微生物和化学成分。

2. 感染杂菌：如果普洱茶发酵过程中出现感染杂菌，会导致酸臭味。

普洱茶药香味的成因复杂多样，受到原料、工艺、存储环境等多种因素的影响。了解这些因素，有助于我们更好地欣赏普洱茶的魅力。