普洱茶品质评判标准与生茶挑选指南

大家好，今天我们来探讨古代普洱茶品质的评判标准以及普洱生茶品质的判定。普洱茶，作为中国茶叶的瑰宝，其独特的发酵工艺和口感深受茶友喜爱。如何辨别普洱茶的品质，如何挑选一款好的普洱生茶，却是许多茶友心中的疑问。我们将一一解答这些问题。

一、普洱茶品质的四个基本原则

1. 无异味：普洱茶不应该有臭味。如有酸臭味，说明在发酵过程中感染了杂菌，这样的茶叶不仅口感不佳，而且对身体健康有害。真正的普洱茶口感儒雅，芳香怡人。普洱茶富含多酚物质，具有降脂减肥、抗氧化、延缓衰老、美容等功效。

2. 储存环境：干燥阴凉是储存普洱茶的关键。茶叶具有极强的吸附性，容易吸收周围环境中的异味。储存茶叶的环境必须保持无异味。避免将茶叶存放在潮湿的地方，以免茶叶受潮变质。

3. 杀青工艺：普洱茶在杀青过程中，要掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则，以促进茶叶良好香气的形成。但过高温度对茶叶品质不利。

4. 分级标准：普洱茶分为不同的等级，如5级和8级。在挑选普洱茶时，应先看外观，再看茶叶颜色、汤色、气味等。根据云南省地方标准，品质正常的普洱茶应符合以下条件：品质正常，无劣变，无异味；洁净，不含非茶类夹杂物；不得着色，不含添加剂；外形平滑、整齐、厚薄匀称等。

二、普洱生茶品质的判定

1. 外观：观察茶叶的条形、颜色和光泽度。正宗的普洱生茶应为猪肝色，陈放五年以上的普洱茶有黑中泛红的颜色。

2. 汤色：好的普洱生茶泡出的茶汤透明、发亮，汤面有油珠形的膜。不好的茶汤发黑、发乌。

3. 气味：是否有清香味逸出，是否有回甘。陈茶则要看是否有特有的陈味，是一种甘爽的味道，而不是“臭仆味”。

4. 叶底：若可以试泡，还可观察泡出的叶底是否完整，是否还维持柔软度。

5. 茶饼松度：经过长期氧化后，茶饼会疏松一些。松度越高的茶饼，陈放时间越长。

三、如何品鉴普洱茶

1. 备具：紫砂壶或盖碗、公道杯、小瓷碗、滤网和滤网座、接水盘。

2. 择水：原则上应选用软水，如纯净水、矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。

3. 投茶：用小刀撬一块下来放在杯子里，放茶入壶或盖碗。醒茶过程，用刚烧开的水冲泡，几分钟后把水沥干。再倒入开水泡，再过几分钟再沥干。

4. 正式饮用：1分钟左右即可将茶汤倒入杯中，茶底继续喝，随着喝的次数增加，喝的时间可慢慢延长，冲1分钟作用逐渐增加至数分钟，这样泡出的普洱茶茶汤才比较均匀。

四、普洱茶的年份辨别

1. 编号原则：饼茶用4位数，头两位为该茶生产年份，第3位数为原料毛茶等级，第4位数为茶厂编号（昆明1，勐海2，下关3，普洱4）。散茶用5位数，3、4位数为原料毛茶等级。

2. 唛号：普洱茶的“唛号”，即以数字方式表示的普洱茶的名称。

3. 年份判断：普洱茶饼散发出来的气味，可以做为判断年份的参考之一。有甘醇气味的应该有五到十年的陈放，气味平平不带杂味的有三到五年，带有生味与杂味的，就属于新饼了。

五、2017年普洱茶执行标准

1. 保护区域：普洱茶的保护区域为云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县(市、区)、639个乡(镇、街道办事处)现辖行政区域。

2. 大叶种：生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种。

3. 晒青：普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥”，即晒青。

4. 后发酵：普洱茶是在晒青毛茶的基础上，紧压成型然后自然发酵，或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵。

通过以上对古代普洱茶品质的四个基本原则、普洱生茶品质的判定、品鉴普洱茶的方法、年份辨别以及执行标准的介绍，相信大家已经对普洱茶有了更深入的了解。希望这些知识能帮助到喜爱普洱茶的茶友们。