普洱茶的品饮要细细体味经长期储存而形成的-普洱茶贮藏的两个真正核心问题

越来越多的消费者开始关注仓储。茶叶原料，随着信息越来越透明，从开春开始，茶叶原料的信息就不断呈现。但至于入库，似乎也是云里雾里，卖家依然是话语权的最大掌握者，普通饮茶人根本无法一窥究竟。茶业复兴2016年开设大型仓储访谈，解答部分消费者疑问。

此前，普洱茶一直强调消费。其实购买普洱茶只是第一步。现在，我们要为后续的存储服务和负责。

从茶山到茶仓，其实就是从消费到饮用。普洱茶出厂后，是什么决定了茶产品在储存过程中是否发生转化？储存时应该通风还是密封？

说到普洱茶的储存，就要追溯一下它的历史原因。普洱茶早期的消费地区主要是香港和东南亚。这些地方的气候温暖潮湿。普洱茶经过长期的自然存放，口感和气息都发生了很大的变化，当地人都喜欢喝。

20世纪70年代，香港发展了技术仓，取代了长期的自然仓。五六年后，茶产品通过仓储入库，可以达到当地人习惯的口感，提前上市销售。香港的这种造仓法是一种技术活，有严格的操作步骤。但这种仓制方式加速了茶叶的陈化过程，却对普洱茶的内在品质造成了不可弥补的损害。同时，存放的茶叶会变得不太干净。

早期香港一些刚入行的茶商，因为不懂仓储技术，不处理仓库里的茶品。而是他们实现了干仓到现在的目标。也有人尝试瓦房储存、防空洞储存、海边储存……云南有人去元江储存，以为好的普洱茶会藏在高温高湿的地方，可是效果呢？之所以会出现各种仓储，首要原因是没有理解仓储的核心要素。

那么，仓储的核心要素，也就是普洱茶转型的核心要素是什么呢？陈海标认为，决定茶产品在储藏后期转化快慢、好坏的关键因素在于茶产品的含水量，而不是外界环境的温度、湿度、氧气。

所谓茶制品的含水量，顾名思义，就是茶叶中所含水分的比例。陈海标说，研究水分含量，以及与之密切相关的密闭性和转化率，储存环境的通风或密封，花了很多年，做了大量的实验。

首先，茶叶含水量越高，微生物活动越频繁。红茶和绿茶的水分含量应在6%以下。绿茶要低水分保鲜，目的是不变味。检测水分含量，不应该检测外部，而应该检测茶叶本身。为什么存放在粤港的普洱茶转化很快？主要原因是外部环境潮湿。茶叶吸潮后，内部水分含量上升，微生物活动频繁。含水量过高后，茶叶会发霉。

有人认为散茶转化快是因为暴露面积大，接触空气会大面积氧化。其实不是这样的，核心问题是水分含量。暴露面积大，含水率受外界环境影响大，随环境不断变化。与紧压茶相比，散茶的香味不易保存。

茶叶收藏者都会有这种体验。当你打开一个密封的储存环境，香气就会扑面而来。但如果把这些茶放在稍微大一点的环境中，几乎闻不到香味。

(林冲插话：我办公室里的茶叶远比家里存放的多，但我几乎闻不到浓浓的茶香。每次去茶马司，一进门就会闻到茶香。因为茶马司的茶叶有几百块甚至上千块。然而，当我回到家，我打开我放茶的衣柜，尽管只有几十块蛋糕

陈海标解释说因为我们的包装盒。他提醒我注意这件事。计都的纸箱不论大小都是有盖的牛皮纸箱。同时，盒子用密封胶密封。覆膜密封的主要作用是使普洱茶在储存过程中水分含量尽可能保持稳定，茶叶中的水分含量不得增加或减少，同时也阻挡了香气的损失。

在纸箱上，他还特意留了几个调节孔，存放时可以密封或打开调节。无论设计的盒子放在哪里，都不会受到外界环境的影响。从2009年计都开始全面使用这种覆膜密封箱到现在已经七八年了。实践检验证明，包装效果很好。

陈海标说，普洱茶储存过程中保持10%左右的稳定含水率，储存效果最好。记住豆普洱茶出厂时已经控制在10%的含水率。

我们的研究结果表明，在相同的水分含量下，散茶和铁饼的转化率是相同的。在计都百万茶会上，许多参赛者被安置在计都的第一个铁饼烟雾弹桶上。他们只是想当然的认为铁饼改造会慢一些，但事实恰恰相反。2013年底上市的这款茶产品的转化效果证明，紧压茶的紧实度与转化率无关，但含水率仍然起着关键作用。

最后，陈海标说，在那个主流观点认为普洱茶的储存需要大量通风的年代，这是错误的。

红酒储存的经验告诉我们，红酒的瓶盖不是密封的。天然软木塞可以在不完全隔绝空气的情况下密封瓶口。软木塞是用来保证空气的少量流通。同样，普洱茶的储存也只能允许空气的小交换，而不是大流通。当通风量较大时，会有异味侵入，导致水分含量的变化，最重要的是香气的损失，这对于以陈化和香气为储存目标的普洱茶来说是非常显著的损失。

目前，普洱茶的高级消费者已经开始关心储存问题，而不是汕头茶，许多茶叶爱好者已经使用计都的覆膜箱储存茶叶。