普洱越泡越苦_普洱茶这几年慢慢苦转甜

普洱茶为什么是苦的？

茶本身的苦味物质和涩味物质出现在茶本身的苦味物质中，如多酚、脂肪型儿茶素、儿茶素、咖啡因、茶皂素、花青素等。其中生物碱所含的咖啡因在高温冲泡茶汤时会溶于水，约占85%。云南的大叶种茶，因为相对于其他茶来说含量比较丰富，所以比较苦涩。对于普洱茶来说，茶叶本身的苦味，经过几年的陈酿，可以慢慢转化为甜味。

这种有强烈苦味物质和涩味物质的正常茶，往往是好茶，因为茶的苦味是由其所含苦味物质的多少决定的。茶叶中的苦味物质主要有咖啡因、可可碱、茶氨酸、花色苷、茶皂素、苦味氨基酸和一些黄烷醇。

茶汤的苦味往往伴随着涩味，在茶汤的口味结构中起主导作用。茶叶中的生物碱与大量的儿茶素形成氢键缔合物。在儿茶素和咖啡因相对含量高的茶叶中，茶汤浓、醇、鲜，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条而言，决定茶叶品质的苦味物质往往是嫩叶高于老叶，尤其是芽以下的第一、二叶，茶多酚和咖啡因的含量最高，依次降低。

茶叶的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。脂肪儿茶素味苦涩，芽叶中含量远高于厚老叶。一般情况下，一芽一两片叶的幼茶的苦味比一芽三四片叶的茶要重得多。所以“味苦”的普洱茶往往是高嫩、高档的茶叶。这也是中低档茶口感比较淡的原因。

苦涩味浓厚的茶叶经过长时间储存氧化后，大量的苦涩味物质降解、转化、消失，使茶汤的味道变得醇厚、甘甜、厚重。