国茶大讲堂首讲：揭秘普洱茶‘越老越好’的科学原理

5月25日晚，在国茶荟负一层茶文化广场，“国茶大讲堂”正式开启了它的首场讲座，主题为“时间凝练精华，岁月铸造芬芳——浅析普洱茶‘越老越好’的科学原理”。本次活动由广东省茶叶收藏与鉴赏协会、广州国茶荟文化策划有限公司联合主办，得到了广东省农业农村厅的指导。陈栋先生，广东省茶叶收藏与鉴赏协会常务副会长、湖南农业大学茶学研究生导师、广东省供销合作联社巡视员，作为首讲嘉宾，为大家深入剖析了普洱茶这一传统名茶背后的科学原理。

本次活动吸引了众多茶友的关注，广东交通集团、广东省农业科学院茶叶研究所等单位的领导和专家，以及来自广州、云南的茶叶企业代表、普洱茶玩家、华南农大师生等近200人参加了现场活动，而在线上通过“是茶直播”观看的茶友则高达8万人。

讲座一开始，陈栋先生就抛出了两个普洱茶消费者普遍关心的问题：如何区分新茶与老茶？普洱茶的“越老越好”是伪命题还是真科学？对此，陈栋先生认为，茶叶新分类应包括新茶和老茶，两者之间的关系是转化关系，是自然陈化和人工成化的过程。他还指出，茶叶具有时间红利的特点在其他生物界也存在，如陈皮、橘红、犀牛角、茅台酒、沉香、黄花梨等，而“越老越好”的现象在自然生物领域客观存在，并得到了广泛的应用。

随后，陈栋先生列举了一系列严谨翔实的最新课题报告和科研成果，从微生物的安全性研究、独特的感官品质魅力、独特的养生保健功能、稳定的投资回报率四个方面，详细阐述了普洱茶“越老越好”的科学依据。

一、茶叶感官品质比对研究

陈栋先生通过大量新老茶对比试验，展示了新茶和老茶在感官品质上的变化。他认为，新茶有活力，老茶有经历，各有特色，也各具品饮价值。新茶和老茶的变化是茶叶风味随时间转变的过程，这也是茶叶品鉴的独有魅力所在。

二、茶叶的安全性研究

陈栋先生通过大量微生物试验，告诉大家不能一概而论茶叶上的霉菌。微生物在茶叶转化过程中具有决定性的作用，只要科学仓储陈化，茶叶应该是“越老越安全”。他还对普洱茶“黄曲霉素”事件进行了科学解释。

三、茶叶的保健价值研究

陈栋先生及团队研究发现，老茶的抗氧化、抗肿瘤、防止神经退化可能不及新茶，但在降尿酸、降血糖、降脂减重、提高肠道免疫力等方面，茶叶“越陈越好”。他还通过动物实验，详细阐述了老陈茶对尿酸和糖尿病的抑制和改善作用，并讲解了新茶到老茶的物质成分变化和香味变化的原理。

四、茶叶投资回报价值研究

陈栋先生认为，陈年老茶的保价升值需要具备一定的条件，包括好茶原料、好的仓储条件、好的微生物环境、醇化时间的控制。他还提醒投资者，要注意茶的安全性、健康性、品质感和产品的稳定性。

通过本次讲座，陈栋先生以科学的态度和严谨的论证，为普洱茶的“越老越好”提供了有力的证据。他认为，用学术的态度专研，用科学的态度讲述，使茶叶不再神秘，让权威专家与大家一起正本清源喝好茶，是本次活动的举办初衷。

本次活动的成功举办，为“国茶大讲堂”系列活动开了一个好头。相信在大家的共同努力下，正确说茶、诚信做茶、科学喝茶，全社会将形成“藏新茶、喝老茶、叹古茶”的风尚，营造具有高贵品质的茶生活空间与氛围，为广州乃至全国茶文化传播树立一个新的标杆。