泡茶表面浮着一层油状物,为什么有的茶汤上面会浮着一层油状物

大家好，在日常饮茶过程中，我们可能会注意到茶汤表面会浮着一层油状物，这种现象让许多茶友感到好奇。我将为大家详细解析这一现象，帮助大家更好地理解茶汤上油的原因。

一、茶叶中的油脂来源

我们要了解茶叶中油脂的来源。茶叶中含有类脂类物质，包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，这些物质占干物质总量的8%左右。泡茶时，这些物质会随着茶汤的冲泡而释放，形成我们看到的茶油。

二、金骏眉红茶的“红茶油”

对于金骏眉红茶，其泡制后产生的“红茶油”实际上是红茶提取的茶油在液体表面浮现的现象。这层油并不是伪劣产品的标志，而是金骏眉红茶特有的品质特征之一。茶油主要由茶叶中的挥发性物质和茶多酚组成，高温的水在冲泡过程中提取了这些成分，使其浮于茶汤表面。

三、紫砂壶泡茶表面的油

紫砂壶泡茶时，壶表面出现的油状物可能有几种原因。优质的紫砂壶可能因为泥料细腻、施针技术好而显得油亮。手拉胚的紫砂壶因为掺有高岭土，烧制后表面也可能呈现出油亮的状态。有些壶表面涂抹了鞋油，虽然看起来油亮，实则品质不佳。

四、茶汤表面的“茶氲”

茶汤表面出现的油状物，我们称之为“茶氲”。这种现象是茶叶中脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素等在高温冲泡下被激发，由于比重较轻，便漂浮于汤面之上。这是一种正常现象，并非杂质。

五、普洱茶泡好后表面的油状物

普洱茶泡好后表面的油状物，也称为“茶氲”。这层油是普洱茶中的脂溶性物质，如脂肪酸、类胡萝卜素等，在茶汤上下温差较大时容易产生。

六、乌龙茶泡出来的“茶氲”

乌龙茶在冲泡陈年优质茶时，茶汤表面会出现一层油雾，这就是“茶氲”。这层雾气并非杂质，而是茶汤中脂溶性物质的呈现。

七、哪些茶叶会出现“茶氲”

并非所有茶叶都会出现“茶氲”，只有优质的茶叶，内质丰富，才能释放出更多的营养物质，形成持久的茶氲状态。温差大也是影响茶氲现象的重要因素。

茶汤表面出现的油状物，即“茶氲”，是茶叶中脂溶性物质在冲泡过程中被激发而形成的。这种现象在优质茶叶中较为常见，是茶叶品质的一种体现。了解这些，有助于我们更好地欣赏和品鉴茶叶。