机械和自动机械的区别-手动还是机械有什么区别

手工制作是人们评价一件精品的重要标准。这个话题在茶叶的制作中也一直被强调了很久。关于制茶，手工，机械，大多数人的第一反应是：手工好，机械差。但是，今天我们不是要比较两者，而是以目前制茶的发展来说，客观地谈谈各自的特点。到时候就看手工和机制能不能用好坏来评价了。

杀青：铁锅还是杀青机

说起手工，首先想到的就是杀人。江湖上的人问你泡茶的方法，你一摇杀青机就会收到不屑的表情。他说，我让山上一个大师傅炸我的。的确，在机械出现之前，传统的制茶和杀青都是靠人在铁锅里炒制，杀青的程度靠经验控制。后来滚筒杀青机的出现，有效的提高了劳动力，但是也有一个很大的弊端：缺乏人性化的控制。虽然效率高，批量大，但固定不均匀是必然的。

人工杀青能完全保证茶叶全部杀青就完美了吗？不一定。春茶季节鲜叶量最高的时候，单靠人力是不可能完成全部杀青的。楚谨工厂的一位师傅说：“人的体力是有限的。即使是有经验的高手，状态也比较好，还没做完就能炒好。但是，随着体力的下降，他们变得疲惫不堪。有的作坊是在家里，可能会受到家里其他事情的影响，也可能是不在状态，最后，会影响整理的质量。”

所以其实手动或者早期的机制都有局限性。魔方设计师杨春说：如果机器比不上手工，那一定是机器的设计不够好。就像那辆宾利车里的英国女王，全是手工的，也不经常坏。换句话说，问题根本不在于是否使用机械。

今年春天，天津标准化一厂引进了一批先进的半自动杀青机，最初遭到厂里一些制茶工人的反对：这个还不如我炒锅炒的好。但在春季鲜叶生产旺季过后，他们改变了原来的看法。春天每天都有成吨的鲜叶进入工厂。鲜叶量少的茶制品，如冰岛，采用人工杀青，半自动杀青机由工艺师监督控制，完成大量茶制品的杀青。

这种杀青机的优点是完全模拟铁锅杀青，锅温、翻炒速度、闷炒、开炒、通风等杀青细节。可以人为控制。一个有经验的师傅可以控制几台杀青机，随时了解杀青温度，保证每锅杀青过程一致，效率高。有一年春天，工匠们称赞这台机器，甚至说，这比铁锅好！

提货：人工或机器

乔非常重视茶制品的清洁和卫生。采摘是制作一杯干净安全的茶必不可少的步骤。春耕时节，一个师傅每天能采摘10斤左右的茶叶。目前天津和乔的采摘采摘过程中一直保留人工采摘采摘。可以把机器无法识别的梗人性化。

同时，机械可以完成人做不到的事情。在金桥炼油厂，生茶必须经过筛选，电脑选色二次采摘，人工采摘，机械清洗后才能压饼。其中筛选可以对茶叶进行分类，初步去除杂质。两次电脑采摘过程通过颜色识别去除黄膜，人工挑出电脑无法识别的梗，通过静电吸附机械拾取人工难以去除的微小杂质。有了人工匹配，拣选效率大大提高。同时，金桥茶叶的清洁度很让人放心。

压饼：石磨或机器压制

石磨压饼是普洱茶传统工艺的精髓。用石磨压出的饼圆润饱满，硬度适中，为后期的转化提供了良好的条件

手工制作是传统工艺精髓的传承。好的机械引入提高了生产的专业性和效率。有些环节是手动的，有些环节是机械的。手工和机械制作很好地结合在一起，既保留了普洱茶传统工艺的精髓，又提高了效率和质量，上一层楼就让茶叶专业、安全、卫生。

经过制茶人的努力，制茶技术不断提高。普洱茶不再是简单的摊晾、杀青、揉捻、烘干的过程。我们不应该局限于手动或机械的刻板印象。这是艺术的层面，更应该关注制茶的思路，也就是制茶的方式。为了做出好的茶饼，茶人会想尽办法做错任何事。手工有什么用？在今天，手工或机械的方法都无法区分普洱茶的制作。泡茶的方式才是我们应该透过表面去看的本质。(本文