唐宋至清代饮茶方式的演变与茶文化发展

在唐以前，饮茶的方式还处于粗放煎饮时代，主要以药饮或解渴为主。到了唐宋时期，饮茶的方式发生了巨大转变，逐渐发展成为一种细煎慢啜的品饮艺术，并绵延至今。

宋代时期，以品茶为主的唐代煎茶发展到了“斗茶”的阶段，达到了更高的艺术性品茶水平。斗茶时，先将饼茶击碎成小块，放入烫好的茶盏中，注入沸水调制成茶膏。使用特制的茶筅搅动茶汤，使盏中泛起汤花，以比较茶汤的色、香、味。通过品尝汤花，俱佳者获胜。斗茶不仅是一种茶叶质量的比赛，更是一种茶技和茶艺的展示。

福建北苑是宋代重要的产茶区，其茶叶质量优良，自南唐始即列为贡茶。北宋太平天国初，为有别于民间产茶，特置“龙凤模”，制成团茶，即历史上有名的“龙团凤饼”，色、香、味均为上品，名冠天下。“大小龙团”为宋代着名贡茶，创制人分别为丁谓和蔡襄。

斗茶始于福建建安一带，因其技巧性强、趣味性浓，不仅能给人以物质上的享受，更能带来精神上的愉悦。南宋浙江绍兴茶区在制茶方法上开始出现炒青法的雏形，为我国绿茶产制打下了基础。

元代时，开始用鲜叶蒸煮制成整片叶子的散茶，名为“蒸青散茶”。至明代，终于出现了和今天一样的绿茶制法——炒青制法。茶叶的品饮法也由煎饮改为开水冲饮，成为喝茶史上的一大转折，开千古茗饮之宗。当时以炒法加工的绿茶成为人们的主要品饮对象，花茶也渐渐在民间普及。明代有关饮茶的着作约有上百篇。

至清代，乡村市肆茶馆林立，饮茶之风盛于明代。茶叶成为珍品，流行于官场士大夫和文人间，大量名茶应时而生。清道光年间，发明了半发酵的乌龙茶和经过发酵的红茶，并出现了白茶，传统的紧压茶也得到了进一步的发展。在制茶方法上，形成了我国茶叶结构的六个大类——绿、红、花、白、乌龙、紧压茶。

清代不论公事来往还是私家应酬，客来献茶已成为特定的礼节和排场。江浙广川等地的茶馆与小食品、点心等结合供应，聘请说书、评弹等说唱艺人临场表演，发展成独具地方特色、乡土风味浓郁、呈平民气息的大众化交易、交际、娱乐场所。晚清时，落魄旗人仍将饮茶装璜门面，在人前夸耀示富。而文人们则纷纷溶入了“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸初更红。寻常一样窗前月，纵有梅花便不同”的意境。