茶叶为什么会有酸味道(茶叶为什么会有酸味)

为什么茶会有酸味？让我们和小编一起来看看吧！

茶叶中的酸味成分一部分是鲜叶固有的，一部分是在加工和储存过程中形成的。

内源性酸性物质来自谷氨酸、抗坏血酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、没食子酸、草酸等。而且它们的作用非常微妙，是调节茶汤风味的要素之一。

加工形成的酸远大于茶本身。

丁酸和己酸经常在茶叶的干燥和萎凋过程中大量积累。

丁酸在高浓度下有强烈的腐败气味，高度稀释后有花香。酸有一种令人不快的干椰子油的气味。所以摊萎过程要适度，是否进入下一步可以通过观察鲜叶的形状和气味来判断。

发酵后，无论是红茶全发酵，乌龙茶半发酵，普洱茶自然后发酵和人工后发酵，茶叶都会产生直链一元酸，这些都是茶汤酸味的成因。当微生物参与发酵茶时，会大量形成有机酸。制茶过程中形成的有机酸有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。

因此，当你品尝半发酵茶(乌龙茶)或发酵茶(红茶)时，更容易感受到茶中的酸味。

酸味能给人清爽刺激的感觉。

酸味味蕾受到氢离子的刺激。喝茶时感觉到的酸味是茶叶中有机酸析出的氢离子刺激舌粘膜的结果。

一般来说，正常人对30左右的食物味觉敏感度最高。不同的温度让人吃东西时对味道的感受也不一样。酸的东西在10到40之间，味道基本不变，就是人体在这个温度下更容易感到酸。

当茶叶中的有机酸浓度达到一个可感知的阈值时，人体就会感觉到酸味(酸味阈值是指味觉器官能尝到酸味的最低强度)，有机酸的酸度阈值在pH 3.7-4.9之间。在人体可接受的浓度下，咸味和酸味最快，苦味和甜味稍慢。

酸味可以抵消甜味，但很难抵消苦味、咸味和辣味。与茶叶中的涩味物质混合，酸味会增强。有机酸的化学结构不同，会产生不同的酸味、敏感度和味觉速度。

通过喝茶，有机酸参与新陈代谢，有维持体液平衡的作用。

值得注意的是后期储存。

茶叶储存过程中，应降低湿度，否则，茶叶吸湿会产生异味成分(乙酸、丙酸等。)，以至于酸味不好，有刺激性，与茶叶品质负相关。因此，茶叶在后期储存中要注意防潮。判断普洱茶是不是湿仓茶，茶汤的酸味也是一个明显的标志。