揭秘传统扁茶制作工艺：传承与技艺

扁茶，作为我国茶文化中一颗璀璨的明珠，拥有着悠久的历史和独特的制作工艺。以下，我们将揭开其神秘的面纱，深入了解传统扁茶的制作过程。

原料的选择是扁茶制作工艺的第一步。春季采摘的一芽一叶或一芽两叶的新鲜嫩叶，因其嫩且鲜、色泽翠绿、叶片柔软、含水量适中，成为制作扁茶的优质原料。

杀青是扁茶制作过程中的关键环节。通常采用烘焙杀青的方式，将新鲜采摘的茶叶放入锅中，用慢火加热。这一过程不仅能将茶叶中的水分蒸发掉，还能去除杂质，使茶叶更加纯净。

经过杀青的茶叶，接下来要进行揉捻。这一环节旨在使茶叶的组织变得松散，便于后续的压制。在揉捻过程中，要掌握好力度和时间，以免损坏茶叶的纤维组织。

烘干是扁茶制作中的又一重要环节。通过烘干处理，茶叶中的水分得以蒸发，同时还能增加茶叶的香气和口感。在烘干过程中，要注意火候和时间，以免烤焦茶叶。

经过烘干处理后的茶叶，接下来需要进行压制。将茶叶放入专门的扁茶压制机中进行压制，使其成为扁形。在压制过程中，要控制好力度和时间，以免造成茶叶的损伤。

扁茶加工技术是一门独特的茶叶制作工艺，其制作过程需要严格掌握各个环节的技术和要求。从原料的选择、杀青、揉捻、烘干到压制，每一步都凝聚着制茶师傅的辛勤劳动和精湛技艺。

以下是对重点内容的标记：

原料的选择：春季采摘的一芽一叶或一芽两叶的新鲜嫩叶。

杀青：烘焙杀青，将茶叶中的水分蒸发掉，去除杂质。

揉捻：使茶叶的组织变得松散，便于压制。

烘干：使茶叶中的水分蒸发掉，增加香气和口感。

压制：将茶叶压制为扁形。

通过本文的介绍，相信大家对扁茶的制作工艺有了更深入的了解。这不仅是茶文化的传承，更是中华民族智慧的结晶。