大叶种茶树和小叶种茶树的区别,大叶种茶树和中叶种茶树的区别

在中国大陆的茶叶教科书中，虽然涉及到大叶种茶树和中小叶种茶树的区别，但内容比较狭窄，只标明了物理性状和个别化学成分(见《茶叶化学》，第一章《茶叶物理性状与化学成分关系》)。这可能与茶界绿茶专家主导的绿茶思维有关。

其实就茶树的起源和扩展来说，中小叶茶树都是从大叶茶树来的。而茶树经过异地栽培后，本身具有对当地地理特征和气候特征的适应性，最终通过人工长期强制修剪形成中小叶茶树。

本质上是与大叶种的系谱关系，是大叶种家族的一个分支。当世人开始认识到茶树的原产地在云南，云南茶树的主体是大叶茶树的时候，这种谱系关系其实就已经建立了。大叶种茶树无疑是排在最前面的，或者说是第一。

那么，大叶种茶树和中小叶种茶树有什么区别呢？

树木和灌木的区别

乔木是指树干高大，独立于根部，树干和树冠区分明显。灌木是指那些没有明显主干，基部常发出多条分枝，成熟植株小于3m的木本植物。

植物学上有句话，就是树有多高，根有多深。茶树根系在土壤中延伸的宽度和深度与树的高度成正比。根系延伸得越深，获得的土壤养分就越不同。

物理特征的差异

一般大叶角质层厚度为2m4m，栅栏组织只有一层细胞，海绵组织较厚，栅栏组织与海绵组织之比为1: 2。

而中间小叶种的叶片角质层厚度约为4m-8m，栅栏组织含有23层细胞，栅栏组织与海绵组织的比例为1: 1。

所含物质的差异

按照茶学教材上的观点，大叶种和中小叶种物理性质的差异决定了大叶种的脂类含量低，多酚含量高。

而中小叶的脂类含量较高，多酚含量较低。脂类含量高的茶，基本上表现在茶的香气上，换句话说，香气表现的比较饱满，富有特色。用优良的中小叶种制作的绿茶，必须具有香气高、滋味醇厚的特点。

但由于其多酚含量较低，整体含量较低，导致绿茶的耐泡性较弱。还有一个原因，就是绿茶中含有的很多物质都是脂溶性物质，不溶于水，水溶性物质更少。所以中小叶种只适合做绿茶。

需要注意的是，福建茶区的树种都是中小叶种。但由于轻发酵过程，脂类物质降解，多酚类物质含量增加，不仅清香醇厚，而且耐泡性也比绿茶高。代表茶是乌龙茶系列。

大叶茶由于多酚含量高，产生大量的衍生物和化合物，含量远高于中小叶茶，耐泡程度也相对较高。所以大叶茶更适合做发酵茶，比如普洱茶。

需要补充的是，大叶茶物质含量高还有一个原因(也是很重要的一个原因)，就是云南独特的地理气候因素。

有两个具体方面：

是大叶种茶树喜欢潮湿，导致茶叶本身的苹果酸、醋酸、乳酸含量很高；

第二，耐低温。在云南，尤其是产茶区，早晚和中午的温差很大，这就导致了茶鲜叶中次生物质积累的一个过程。比如三酰甘油和甘露醇的含量是累积增加的，就像加拿大的葡萄经过冬霜后特别甜，中国陕西的柿子也很甜

普洱茶叶绿素含量低是加工工艺造成的，其工艺路线始终围绕酶促反应展开。酶促反应首先破坏叶绿素(更准确地说是破坏叶绿素a)。

绿茶则反其道而行之，即通过高温手段(因为65以上酶失去活性，俗称杀青)停止酶促反应，将鲜叶中的酶去除，因为只有杀青才能最大限度地保存茶叶中的叶绿素。

所以绿茶和普洱茶叶绿素含量的差异是由两种工艺决定的。但就鲜叶而言，大叶种茶树鲜叶叶绿素含量远高于中小叶种茶树。