品鉴好茶：茶的本性、苦涩味与品茶技巧解析

前言

茶，作为我国传统的饮品，承载着深厚的文化底蕴。它以其独特的味道和丰富的内涵，吸引着无数茶客。茶的味道，千变万化，苦”与“涩”是茶中不可或缺的元素。如何从茶的味道中品鉴出好茶呢？本文将从茶的本性、茶味的构成、苦味的品鉴等方面进行探讨。

一、茶的本性与茶味的构成

茶的本性是苦涩的。茶叶中含有氨基酸、糖类、咖啡因、花青素、茶皂素、茶多酚等多种物质，这些物质共同构成了茶的味道。氨基酸是茶叶中含量较高的成分，尤其是嫩茶，氨基酸含量更为丰富，这就是我们喝茶时感受到的“鲜”。糖类也能带来甜味。咖啡因、花青素和茶皂素主要带来苦味，而茶多酚（尤其是儿茶素）则主要带来涩味。

二、苦味的品鉴

1. 苦涩是茶的本性：无论什么茶，都会有一种苦涩的感觉。只是茶叶内在成分的比例不同，茶叶内在成分的比例也会在制茶或储存的过程中发生变化。茶内在成分的变化，体现在鲜、甜、苦、涩四味的组合上，可以产生千万种可能。

2. 苦涩与甜味的平衡：茶汤的综合表现是指茶汤中的内涵物质相互配合、相互制约的一种表现。人在喝茶的时候，感受到的是茶汤的综合表现。茶汤的苦涩味往往伴随着甜味，喝进去后，满嘴都是风香味，先苦后甜，能感受到茶的层次感和持久的甜味。

3. 苦涩不是评判茶叶好坏的标准：以苦味来区分茶叶的好坏是有道理的，但不能说苦味重的茶就是好茶。其实每一种茶的茶性都不一样，所以茶汤的苦味也不一样。并不是说茶汤的苦味越强，甜味强度就越高。

三、好茶的苦味特点

1. 苦涩与稠度成正比：茶叶良好的苦涩味容易被人们接受，因为它可以转化为甜茶。好茶的苦感一入口就会散去，随之而来的是甜味，从口腔渗透到喉咙。

2. 苦涩味适中：如果茶汤淡而苦，这是由于茶叶成分的不平衡造成的，自然不能算是好茶。

3. 适口性好，回味长：不管茶是好是坏，苦味是茶与生俱来的特性。但凡是稠度好、苦味适中、适口性好、回味长的茶，基本都可以判定为好茶。

四、注意事项

1. 病虫害严重的茶叶：用病虫害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽重，可能会产生苦味和涩味，有的甚至会有一些腥臭味，有的人喝后胃里会不舒服。

2. 查查叶底：如果喝的是这种味道的茶，可以查查叶底，判断茶叶的品质。

品鉴好茶需要综合考虑茶的本性、茶味的构成、苦涩味的品鉴等多个方面。通过不断学习和实践，相信我们都能成为品茶高手。