普洱茶杀青锅(普洱茶的杀青是一个怎样的过程呢)

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一、一饼普洱茶是怎样制成的

1、一饼普洱茶是通过以下步骤制成的：一饼普洱茶是通过经过揉捻、杀青、发酵、烘干等工艺制成的。

2、首先，普洱茶的制作过程是经过揉捻的，这个步骤可以使茶叶的细胞破裂，有利于茶叶内部的化学反应。

3、接着，茶叶会经过杀青，这个步骤可以阻止茶叶内部酶的活性，保持茶叶的颜色和香气。

4、然后，茶叶会进行发酵，这个步骤是普洱茶独特的工艺，通过微生物的作用，茶叶的化学成分会发生变化，产生特殊的香气和口感。

5、最后，茶叶会进行烘干，这个步骤可以使茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的干燥和稳定。

6、普洱茶的制作过程是一个复杂而精细的过程，不同的工艺和时间会产生不同口感和品质的普洱茶。

7、除了一饼普洱茶，还有其他形状的普洱茶，如饼茶、沱茶、砖茶等。

8、每种形状的普洱茶都有其独特的制作工艺和特点。

9、普洱茶的制作过程需要经验丰富的茶艺师傅来掌握和操作，以确保茶叶的质量和口感。

二、杀青到什么程度的普洱茶才是杀熟了

杀青是普洱茶制作过程中的一个重要步骤，它是指将茶叶经过高温处理后停止发酵。普洱茶的杀青程度会影响茶叶的口感和品质。一般来说，杀青程度越高，茶叶的颜色越浅，茶汤越清澈，口感越鲜爽。而杀青程度较低的普洱茶，茶叶的颜色可能会较深，茶汤较浑浊，口感可能会有一定的涩感。因此，如果普洱茶的杀青程度过低，茶叶可能会被认为是“杀熟”，即质量不佳。

三、普洱茶杀青轻和重区别

普洱茶杀青轻和重的区别主要在于杀青时间和杀青方式的不同。普洱茶的杀青是将采摘下来的鲜叶通过高温处理使其停止发酵，同时使茶叶中的酶失去活性。杀青轻和重的区别如下：

1.杀青时间不同：杀青轻的普洱茶杀青时间比较短，一般在30分钟左右；而杀青重的普洱茶杀青时间则比较长，一般在1小时以上。

2.杀青温度不同：杀青轻的普洱茶杀青时温度较低，一般在100℃以下；而杀青重的普洱茶杀青时温度较高，一般在100℃以上。

3.杀青方式不同：杀青轻的普洱茶一般采用闷烤的方式进行杀青，即将茶叶放入烤箱中进行加温处理；而杀青重的普洱茶则采用炒锅烘烤的方式进行杀青，即将茶叶放入炒锅中进行翻炒，使其均匀受热。

总的来说，杀青轻的普洱茶口感较为清淡，茶汤颜色较浅；而杀青重的普洱茶口感较为浓郁，茶汤颜色较深。不同的杀青方式和时间会对普洱茶的口感和品质产生影响。

四、杀青是那项古代工艺的一道工序

“杀青”是古代造纸制竹简以及制茶工艺的一道工序。

杀青是古代造纸方法得其中一道工序，据《天工开物·杀青》记载如下：

凡造竹纸，事出南方，而闽省独专其盛。当笋生之后，看视山窝深浅，其竹以将生枝叶者为上料。节届芒种，则登山砍伐。截断五七尺长，就于本山开塘一口，注水其中漂浸。

恐塘水有涸时，则用竹枧①通引，不断瀑流注入。浸至百日之外，加功槌洗，洗去粗壳与青皮（是名杀青）。其中竹穰（ráng）形同苎麻样，用上好石灰化汁涂浆，入楻（huáng）桶②下煮，火以八日八夜为率。

竹纸是南方制造的，其中以福建省为最多。当竹笋生出以后，到山窝里观察竹林长势，将要生枝叶的嫩竹是造纸的上等材料。每年到芒种节令，便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段，就地开一口山塘，灌水漂浸。

为了避免塘水干涸，用竹制导管引水滚滚流入。浸到一百天开外，把竹子取出再用木棒敲打，最后洗掉粗壳与青皮（这一步骤就叫做“杀青”）。这时候的竹穰就像苎麻一样，再用优质石灰调成乳液拌和，放入楻桶里煮上八天八夜。

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味，滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高，而其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用。

古代杀青造纸技术起源于先秦，人们在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不容易刻字，而且容易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。

后来到了秦代，人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿的时候只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。

现在人们也常用杀青指一部电影拍摄完成，比如：“一路转战甘肃、北京，艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》，昨天傍晚终于杀青”。

五、普洱茶的制作过程

1、普洱生茶的制作步骤主要分为萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆发酵的过程。渥堆发酵是决定熟普品质的关键，可以达到快速陈化普洱茶的目的。

2、普洱茶分为生茶和熟茶，生茶的制作工艺主要是萎凋、杀青、揉捻、晒青，再将晒青毛茶高温蒸软后，放入模具中压制成砖、饼、沱等形状，最后经过烘干或自然晾干成为成品茶。

3、熟茶的其他工序与生茶一样，只是多了一道人工洒水渥堆发酵的工序，以达到人工模仿自然发酵过程，来达到快速陈化普洱茶的目的，这一工艺最早由昆明茶厂于1975年正式试制成功。

4、渥堆发酵是决定普洱熟茶品质的关键点，具体做法是将晒青毛茶堆放成一定的高度，然后晒水、覆盖麻布，使之在湿热作用下发酵24小时左右，最后摊开晾干，经过渥堆后的普洱茶，颜色会由绿转为黄、栗红、栗黑。

六、普洱茶的二次杀青技术

杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高温的方式，破坏鲜叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。

1、可以除去鲜叶的青草气，促进茶叶香气的形成；

2、可以去除一部分水分，使叶片由硬变得柔软；

3、杀青还能够使茶叶的内含物转换为其所归属茶类制茶所特有的品质（是否杀青、或杀青方式不同所形成特有的色、香、味品质特征，以此将各大茶类区别开来）。

而杀青的妙处在于，它在钝化鲜嫩茶叶内部活性酶反应，抑制茶叶中的多酚化合物氧化过程中，能使叶片中的叶绿素得以保存。当未来某一天你把茶叶放入茶杯的那一刻，它还能如初绽放，保持青绿颜色。

对于普洱茶来说，杀青工序质量通常决定了茶叶的品质和后续存放价值大小。比如杀青时间过久，之后普洱茶冲泡出来会有明显的熟香或者焦香味。杀青重了，茶叶不仅有焦味，可能还会有苦味，在后续存放转化过程中，甚至转变成非良好的烟熏味。另外杀青过重，茶叶内含微生物存留量小，不利于转化，因此茶叶后期保存的价值也不大了。

目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式：一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。

主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，对炒茶人的技术要求很高，比如需要对方对锅的温度、翻炒的手势、速度以及时间的掌控都要很有经验。当然，如果是一个高超手艺的师傅，可以在杀青这个过程中玩出许多好玩的新花样来，能够让一款茶变化出不同的口感、滋味、颜色。这对于一个茶人来说，也是一种乐趣。

机器杀青是比较稳定的一种杀青方式，其生产、卫生条件也好于手工杀青，调试好固定的温度，时间等参数后，就可以开始批量生产。

但不论是手工杀青还是机器杀青，都有其值得肯定的地方，不必争个高下。喝茶，喝自己对味的那杯，便好。

关于普洱茶的杀青是一个怎样的过程呢，普洱茶杀青锅的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。