影响普洱茶陈化的主要因素_普洱茶的陈化价值普洱茶陈化香气的变化

普洱茶的香气是最难分析的领域之一，学术涉及和成果最少。这有三个原因：

首先，茶叶的香气类型或香气水平是由香气前体物质决定的。香气前体是指茶叶中含有的萜类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸、糖类等物质。云南普洱茶产地众多，其所含物质的种类和含量有一定差异，自然形成一山一茶一茶。虽然普洱茶行业一直将普洱茶的香气分为四种，分别是樟脑香、兰花香、莲花香、枣香。但这种划分的依据基本来自感官评价，缺乏化学分析手段的认证，或者说缺乏“证据”。就云南普洱茶产地和类型而言，四大香型无法概括。多少钱？至今还是个谜。需要学术界进一步讨论。

第二，普洱茶缺乏高温增香的工艺和技术。几乎所有的茶叶都含有多种香气物质，但许多香气物质只有在高温下才能产生(如吡嗪类物质在100以上产生)。所以绿茶的高温香气基本都在110以上。而普洱茶，几乎所有的工序都是在常温下完成的，其最高温度不超过60，由于没有高温，大量的香气物质无法产生。这就造成了普洱茶的香气不如绿茶。

第三，绿茶经过高温加香后，香气可以基本固定并保持一段时间。但是，普洱茶的香气是不一样的。普洱茶在自然发酵过程中，随着大量酚类物质的降解、络合和转化，其原有的香气也发生了变化。普洱茶现有的香型，如樟香、荷香、枣香等，在普洱茶陈化过程中只能是“间歇性”的，不可能永远持续。换句话说，你今天喝的普洱茶，可能有樟脑香，但是这种饼茶存放二十年，品尝之后，可能又会变成枣香。所以不同年份的普洱茶香气不同，不同陈化条件或方式的普洱茶香气也不同。

但是有两件事我们需要知道：