普洱茶糖香之谜：品质提升与焦糖香危害揭秘

在普洱茶的千变万化中，糖香无疑是一个引人注目的特点。它既包含了蔗糖香、冰糖香等多种香气，也以其独特的风味，彰显了茶叶的品质。冰糖香尤为突出，其与回甘的完美结合，更让茶叶的品质得以提升。并非所有的糖香都值得称赞，焦糖香/巧克力香的出现，则意味着茶叶可能经过高温处理，从而影响了其品质。

糖香的构成

糖香在普洱茶中的存在，一方面与蜜香甜香有所重叠，另一方面则源自糖类本身的香气。普洱茶中可溶性糖的含量高达4-7%，为糖香的产生提供了物质基础。这里的糖香指的是对普洱茶品质做出肯定判断的积极香型，不包括焦糖香。

焦糖香/巧克力香

焦糖香/巧克力香的形成，源于糖类物质在高温作用下的焦糖化反应。这种香气通常意味着茶叶经历过高温的烘或炒，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，从而严重伤害了普洱茶的特色品质。从长远来看，这种焦糖香的茶不适宜于长期存放。

烘青茶不适合存放的观点，可参见邹家驹《烘掉的甘醇》（邹家驹着《漫话普洱茶》）。在实验研究中，尚未见有系统的论证，但国家标准认可此种观点，限定了必须以云南大叶种晒青为原料。如今无论学术界还是市场中，都默认了这种观点。

蜜糖香/蜜香

蜜香在普洱生茶中较为常见，很多茶区和茶种制成普洱茶之后都有明显的蜜香，常伴随花香存在。这种香气与糖香有着异曲同工之妙，同样能够提升茶叶的品质。

糖香是普洱茶中一个重要的品质特征，它不仅包含了蔗糖香、冰糖香等多种香气，也以其独特的风味，彰显了茶叶的品质。并非所有的糖香都值得称赞，焦糖香/巧克力香的出现，则意味着茶叶可能经过高温处理，从而影响了其品质。在品鉴普洱茶时，我们需要对糖香有一个全面的认识，才能更好地欣赏其魅力。