普洱杀青温度大概多少度-掌握普洱茶杀青的温度

这篇文章给大家聊聊关于掌握普洱茶杀青的温度，以及普洱杀青温度大概多少度对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、茶叶理条机杀青空气温度多少

1、茶叶理条杀青的温度为90至100度。如果需要条形更直可在茶叶不粘锅时在每个槽里放上一根长小于60厘米的粗铁丝，可以用8号铁丝，理条机槽长60厘米。

2、理条机的槽形锅槽宽度小于多功能机，一般在90毫米左右；槽形更长，槽锅更多（多的有11槽）。热源也有3种形式，即电热、燃烧液化石油气供热和煤、柴供热。工作时槽锅体吸收热量，待锅温到达所需的温度时，均匀地投入杀青叶或揉捻叶。

二、绿茶杀青需多少温度最佳

1、通过高温百破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

2、杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。

3、杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀度青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普版及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

4、鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀权青。

5、杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

三、茶叶杀青的时间，温度是多少

1、杀青时间2-3min（如果没有机械一般在5-7分钟），投叶量1500~2000kg/h，筒壁温度250~300℃，杀青以闷杀青为主。如鲜叶成熟度高或者天气干燥，鲜叶含水分较少，可在杀青前适当洒水，洒水比例为鲜叶重量10%~15%。

2、杀青度即杀青程度，杀青后叶质由硬脆变为柔软，叶色变暗，叶质柔软，草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性，手捏成团，松手即散，含水率60%左右。

四、茶叶杀青时间，温度是多少

1、以下是几种茶叶的杀青时间和温度参考：

2、绿茶：杀青温度一般在220℉-250℉（约105℃-121℃），时间为1-2分钟。

3、黄茶：杀青温度一般在200℉-230℉（约93℃-110℃），时间为2-3分钟。

4、乌龙茶：杀青温度一般在180℉-200℉（约82℃-93℃），时间为15-25分钟，需要多次摇动茶叶。

5、红茶：杀青温度一般在212℉（约100℃），时间为30-60分钟，需要反复搓揉茶叶。

五、普洱茶炒茶锅的温度是多少

1、鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右。酶的活性在叶温40°-45°最强，叶温达到70°酶活性被抑制，叶温80°-85°时酶活性被灭。

2、普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,杀青的温度一般是60度到80度之间，被称之为低温杀青，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。而普洱茶的特别之处是在杀青环节就体现的，绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶的活性，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。

3、高温杀青以绿茶龙井茶为例，手工杀青时，锅的温度范围为180°-220°，机器杀青时锅温还会更高。此时，鲜叶的叶温会快速到达80°以上。称为高温杀青。

六、普洱杀青透还是不透好

普洱杀青透与不透，各有优缺点。下面为您简要介绍这两种特点：

-优点：杀青透的普洱茶在制作过程中，通过提高温度和延长时间，使茶叶中的水分迅速蒸发，达到快速止发酵的目的。这样的普洱茶，品饮时口感较鲜爽，茶香更加高扬。同时，杀青透的普洱茶在保存过程中，转化速度较快，茶叶品质的变化更加明显。

-缺点：杀青透的普洱茶在制作过程中，由于蒸发水分较快，可能导致茶叶中的一些有益成分流失。此外，杀青透的普洱茶口感可能相对较薄，茶汤的滋味可能不够浓厚。

-优点：杀青不透的普洱茶在制作过程中，水分蒸发速度较慢，茶叶中的有益成分得以保留，口感更加浓厚。同时，杀青不透的普洱茶在保存过程中，茶叶品质的变化相对较慢，适合长期存放。

-缺点：杀青不透的普洱茶在品饮时，口感可能较涩，茶香相对较低。此外，杀青不透的普洱茶在制作过程中，由于水分蒸发较慢，发酵时间可能较长，对制茶工艺要求较高。

综上所述，普洱杀青透与不透各有优缺点，选择哪种类型的普洱茶，需根据个人口味和品饮需求来判断。如果您喜欢口感鲜爽、茶香高扬的普洱茶，可以选择杀青透的普洱茶；如果您喜欢口感浓厚、茶汤滋味丰富的普洱茶，可以选择杀青不透的普洱茶。

七、岩茶杀青温度

鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青温度依鲜叶实际情形来判断，通常锅内壁温度180度左右，锅外温度较高。杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

文章分享结束，掌握普洱茶杀青的温度和普洱杀青温度大概多少度的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！