伊乌普普洱茶：陈酿之美与刚柔并济的韵味

伊吾茶，以其“香软”著称，在这“香”与“柔”的背后，更隐藏着一种令人陶醉的“刚柔并济”之美。随着时间的流逝，这种美妙的转变逐渐显现，让人欲罢不能。

普洱茶的“陈酿”之谜

伊乌普普洱茶的陈酿过程，宛如四季的轮回，春天的芬芳绽放成秋天的金色辉煌。它如同岁月的记忆，青葱岁月积淀成了内心的柔软。这种柔中带刚的韵味究竟从何而来？

我们来探究普洱茶的“陈酿”过程。对于普洱生茶而言，贮存和陈化是加工过程中的关键环节。这一过程不仅仅是简单的储存，更是朝着香、醇、甜、润、滑方向转变的重要一步。这一系列感官变化与茶叶中主要化学成分的变化密切相关，如茶多酚、氨基酸、可溶性糖等。

在贮藏过程中，由于水、温度、阳光等因素，生普汤的颜色、味道、香气都会发生变化。生普汤的颜色会由绿黄色变为红黄色、橙红色、酒红色，香气由鲜香变为老香，日晒减少直至消失。普洱茶的水浸出物含量随着存放时间的延长而增加，如具有抗氧化和心血管保护作用的黄酮类化合物。研究表明，在一定的时间范围内，普洱生茶中黄酮类化合物的溶出量随着贮存时间的延长而增加，因此生普在抗氧化、抗肿瘤、心血管保护、抗突变等方面优于新生产的生普。

义乌茶叶的陈年魅力

义乌茶叶的陈年魅力究竟从何而来？

我们要分析义乌茶叶的品种。义乌大叶茶，又称“义乌绿芽茶”，属于有性、树生、大叶、中生树种。其特点是树直立或半开放，枝稀疏，主干明显，多嫩枝。叶子大而呈椭圆形，深绿色，叶凸起，叶扁平，齿稀疏，叶厚而软。芽是绿色和略带紫色的，脂肪和蓬松。一芽二叶茶的干样含氨基酸约2.9%，咖啡因5.1%，儿茶素24.8%，茶多酚31.0%，水浸出物48.5%。在香气成分中，芳樟醇及其氧化物含量很高。涩味浓，口感浓滑，香气高而尖。

易武茶的香气特征也值得关注。义乌茶的“软”并非因为没有水浸出物，而是因为义乌茶区茶多酚含量相对较低，可溶性糖和氨基酸比例较高，所以茶汤刺激性低，甜味明显。

义乌普洱从采摘开始的整个工艺流程也至关重要。彝族茶的采摘与其他茶区略有不同。春茶一般采摘稍成熟的芽，标准是一芽二叶或三叶。这样的采摘标准会给相应的杀青过程带来更高的难度：长茎和相对成熟的叶片带来的水分和粗纤维使萎凋时间更长，杀青时锅温更低，时间更长。温度太低是不会绿的，尤其是茎；高温叶片容易糊边，所以在加工义乌茶时，如果技术要领不到位，可能会出现红梗绿味超标，或者糊片糊味。

“甩条”是义乌茶的又一特色。易茶轻度扭曲，细胞轻度损伤，形状粗糙松散，紧实度低。冲泡新茶时，出汤慢，耐冲泡。粗糙松散的外形也有利于茶叶氧化，加速陈化过程。

独特的品种、相对成熟的鲜叶采摘标准，以及轻杀青和揉捻的工艺，共同造就了义乌茶的高香和细腻口感。新茶口感相对清淡，汤感甘甜绵软，但随着陈酿的增加，茶汤会越来越浓；相对成熟的叶和茎带来的高甜度，是其他地区无法比拟的。