普洱生茶茶评_普洱茶生茶靠拼

拼配是一个有意思的词，在过去，它是硬实力的代表，某个普洱茶厂若是有优秀的拼配技术和发酵技术，那其产品就很容易立于行业的不败之地。但是在山头古树纯料茶大行其道的如今，在一定范围内，拼配竟然会被部分人鄙视，甚至成为弄虚作假的代名词。卖茶的人如果说：我的茶是纯料的，似乎就会底气十足。如果说：我的茶是拼配的，似乎就要矮掉一大截。这是当前普洱茶市场一个奇怪的现象。严格意义上说，纯料是相对的，拼配是绝对的，稍微了解普洱茶采摘和加工的人都明白。我们无意于去深究纯料有多纯的问题，那是钻牛角尖了。但是正确看待拼配却是认识普洱茶的的一个关键。所谓拼配，是指将二种以上形质不一，具有一定共性的茶叶，拼合在一起的作业。据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。可以说拼配是量产普洱茶的基础，没有拼配就没有足以供应广大消费者的大众化品牌。至于现在说的大树拼小树、古树拼台地，这些根本算不上拼配，只能说是掺和，唯一目的就是多卖钱。真正意义上的拼配是一个系统工程，它必然是要让普洱茶的原料达到1+1＞2的效果。拼配适用于生茶和熟茶，但对于生茶的影响力更为长远，因为人工发酵的熟茶适于当下饮用，而生茶需要经受一定时间的存放进行自然后发酵，所以，在生茶拼配过程中，不仅要考虑当下的口感，还要预见后期陈化的方向。所以生茶的拼配除了原料地域风味之间的调剂外，原料的老嫩程度以及茶梗量的搭配也是非常重要的。普洱茶有别于绿茶的一点就是：绿茶重视细嫩与新鲜，而普洱茶却必须粗枝大叶，老陈实重。因为级别高、细嫩的原料，虽然鲜爽度好，但是不耐存放，对比故宫博物院里，那些早已化作灰烬的绿茶、乌龙茶和老而弥坚的普洱茶就知道了。芽头茶多是用来作为撒面，令紧压茶的外观更为平整、美观，而不是普洱茶的全部。