揭秘普洱茶：种类、特点与加工工艺全解析

各位茶友，普洱茶作为我国云南特产的茶叶，以其独特的风味和丰富的文化内涵，吸引了无数茶友的喜爱。对于普洱茶的种类和特点，很多人仍感到困惑。就让我们一起来揭开普洱茶的神秘面纱，了解其加工方式、种类、特点以及产地等知识。

一、羽毛种普洱茶的含义

我们来了解一下“羽毛种普洱茶”。这种普洱茶的特点是，在采摘后经过特殊的加工方法，叶片会变得轻盈柔嫩，如同羽毛一般。这种独特的加工方法也是普洱茶独有的，因此得名“羽毛茶”。

二、普洱茶的种类

普洱茶按照加工方式可以分为以下几种：

1. 生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此种制法。

2. 熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

3. 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10～20年为佳。

4. 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

5. 茶饼：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357g，每7个为一筒，每筒净重2500g，故名“七子饼”。

6. 沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100g，250g，现在还有迷你小沱茶，每个净重2g-5g。

7. 砖茶：是长方形或正方形的，以250g-1000g居多，制成这种形状主要是为了运输方便。

8. 金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100g到数千克均有。

9. 千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶重量都比较重(最小的每条都有50kg左右)。

10. 散茶：指制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶。散茶有用整张茶叶制成的条索粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

11. 山头：临沧、普洱、西双版纳

12. 普洱古茶山：以澜沧江为界划分为江内(即澜沧江以东)古六大茶山：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒，即现在通常说的“易武茶产地”；江外(即澜沧江以西)新六大茶山：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

三、普洱茶的加工工艺

普洱茶的加工工艺主要包括以下步骤：

1. 采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采，历史上的普洱茶，因技术的落后，只能采用人工采摘(也就是所谓的手工摘)，但也正是这种最原始的办法，保证了茶叶采摘过程中不过分的受损害，保证了茶叶的完整和鲜活度。

2. 摊晾：摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分，在走水过程中有一些香气物质形成。不仅有利于制作普洱茶，更有利于普洱茶的后发酵。

3. 杀青：普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶。

4. 揉捻：将茶叶揉成条状，使其更加紧实。

5. 理条：将揉捻后的茶叶进行整理，使其条形整齐。

6. 摊晒：将整理好的茶叶摊放在通风处，使其自然晾干。

7. 晒青：将摊晒后的茶叶进行晒青，使其色泽更加鲜亮。

8. 毛茶：将晒青后的茶叶进行筛选，去除杂质。

9. 称茶：将毛茶进行称重，以便于后续加工。

10. 蒸茶：将称重后的茶叶进行蒸制，使其更加柔软。

11. 干燥：将蒸制后的茶叶进行干燥，使其水分含量达到标准。

12. 包装：将干燥后的茶叶进行包装，以便于储存和销售。

四、普洱茶的分类与品种

1. 生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。

2. 熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。

五、普洱茶的类型

1. 普洱生茶：茶色墨绿有光泽，泡出来的水是黄绿色，口味比较生涩，喝了以后舌头和咽喉有刺激感。

2. 普洱熟茶：茶色呈褐红色或深栗色，泡出来的水，红浓透明，滋味醇厚，顺滑甘甜。

3. 散茶：茶色褐红泛灰白，茶水红浓有金圈。

4. 紧压茶：包括茶饼，沱茶，砖茶，工艺茶。

5. 台地茶：是指人工栽培的茶。

就是关于普洱茶的种类、特点、加工工艺以及产地等方面的介绍，希望对大家有所帮助。