品茶的境界(学茶三种境界之得味)

中国茶文化博大精深，包容三教，思接千古，涉及到自然科学、社会科学和人文科学。我们如何才能事半功倍地学好茶文化呢？笔者认为这个复杂的问题可以简化为三种境界：得味、得韵、得道。

第一层境界得味是从物质形态上认识茶。我把得味作为学习茶的第一层境界并不意味着它比得韵、得道低级，而是强调它是学茶的基础。

得味是指通过感官鉴别茶的类别、品种、新陈、优劣。要真正得味并不容易，因为每一款茶叶的品质都是由七个要素综合决定的，这七个要素环环相扣，任何一个环节出了问题，茶叶的品质风味都会受到影响。首先是茶树的品种，我国是茶树的故乡，茶树的品种资源十分丰富，不同的茶树品种，其产品的风味都会有明显的差别，我们把它称为品种香。

第二个环节是栽培环境。不同地理纬度、不同海拔高度、山坡的不同朝向，以及土壤酸碱度、腐殖质和矿物质含量、植被覆盖率、植物生态群落等都会影响到茶叶产品的风味，我们称为地域香。

第三个环节是茶园的栽培管理水平。如施什么肥，什么时候施肥，如何施肥以及茶树整枝修剪、农药控制、合理浇灌等也会对茶叶的质量造成一定的影响，我们称为栽培香。

第四个环节是气候。全年的气候、小气候环境、茶叶萌芽期、采摘期的天气对茶叶的品质也都有显著的影响，我们称之为气候香。

第五个环节是加工工艺。现代茶叶加工不仅重视加工者的技术水平，还要看机器设备，以及加工环境，如加工车间的温湿度、空气流通状况等，我们称之为工艺香。

第六个环节是储运。我国有六大自然茶类，不同茶类对储存和运输有不同的要求，茶叶加工好后仍然是有生命的，有一些茶叶通过科学储运品质会向人们喜爱的方向转化，我们称之为储运香。

第七个环节是冲泡技巧。常言道三分好茶七分泡，冲泡前择水、选器、布席，冲泡时控制好投茶量、水温和出汤时间，对茶的品质都有至关重要的影响，甚至冲泡者的手法、表情、眼神、专注程度也会影响到品茶者对茶汤品质的评价。我们称之为茶艺香。