阳光茶之恋晒晒烘焙

就像人类生老病死一样，我们这些土生土长的云南大叶种，从出生的那一刻起，就有自己的生命使命。在我还是一片嫩叶的时候，我的茶妈妈就已经告诫过大家，做茶最大的骄傲不是老死不相往来，而是被人类做成普洱茶，走进千家万户。作为植物，我们生活在茶树上，自然需要阳光，但要想成为真正的茶，我们心里都清楚，必须要经历一段叫做晒太阳的阳光之旅。

但要想走到晒太阳这一步，就得一步一步来。首先，大家会等着茶树被采摘。一般这个过程会在早上完成。雾散后的早上八九点，我们头顶上洒下了些许露珠。这时摘下来的都很嫩。接下来，我们被放在一边晾干，这个被搁置了6到8个小时。大部分叶子都不耐烦了，但我知道，此刻我们需要耐心等待。随着时间的推移，大家都变得无精打采，身上的水分也开始越来越少。每一片叶子都软绵绵地落在地上，原本很有弹性的茎也失去了韧性。谁知道，人类就是希望达到这样的效果，因为我们此刻正在铺开晾晒，这是为后期的固水做准备。水分越少，破损率越低。

尽管它非常缓慢和微弱，我们仍然能感觉到水被空气吸走了。在我以为已经完全忘记的时候，终于有人上来说，蔫一会儿吧，以后再揉就好办了。我才知道，它之所以凋谢了这么久，是为了在我们身体上达到叶子和茎干含水量的适当平衡。这个过程很冷，因为低温可以保证我们萎凋的自然性，关系到后期茶叶的品质。最后，寒冷结束了，我们被放进一个热铁锅里取暖。这个过程叫做杀青。铁锅杀青是云南普洱茶区的一种传统杀青方法。几千年来，我们的祖先都是这么做的，所以我们早就有心理准备了。

我们在铁锅里跳来跳去，铁锅里的温度大概是60到65。我们很高兴终于又被人类关注了，我们都玩得很开心。铁锅的导热作用让我的水逐渐分布。我炒菜的时候，水蒸气迅速蒸发，我发现自己越来越软。我们失去了大量的水分，小草逐渐消失，茶香出现了。每一个好吃的人都为自己的改变感到高兴。出锅后，我们被铺在竹条上。此时，有人用双手向同一个方向扭动我们，用力均匀，没有不适感。揉捻最重要的目的是打破我们的细胞壁，提高冲泡时茶汁的浸出率，使我们的身体变成条状。

这时候我突然想到，我们的一些前辈，曾几何时，也和我们一样激情四射，但是揉搓过后很快就被疯狂的烘干设备烘干了。速干设备的温度会在80-130度，高于我们此时喜欢的60度。他们永远等不到受太阳洗礼的成年礼。快速干燥的过程大大缩短了它们的寿命。外观虽青，香味高，但苦味低，水分含量在5%以下。垂死的普洱茶被制成臭名昭著的烘焙绿茶。这是一种三五年就会变苦的茶，真的很难喝。

终于，我们有了期待已久的日光浴。在太阳下，会被晒到50%。当我们身体的颜色从黄绿色或绿黄色变成深绿色时，我们会再次被揉捏，摇动粘合的茶片，将茶条拉直，再次在阳光下晒干。晾了3 ~ 5个小时，我们又被收起来了，不能太干。我们保持了大约8%到10%的水分，以便保持我们的活性，并且在运输过程中不会损失太多。

终于有了自己的新名字，太阳绿茶。这时候感觉有点弹性，不是很干，太脆，最后成了合格的大叶种晒青绿茶。我看着自己卷曲的自然体，有着蓬松适中的条纹形状，叶芽分明，颜色深绿带灰，条纹肥硕，芽叶比例协调，最后被做成一块块优质的普洱生茶。在未来茶生里，我遇到了焙青普洱茶的前辈们。烘焙绿茶3-5年，结的比较紧，开始释放茶胶。茶绳会变黑，茶芽会变黄，鼻子会闻到明显的茶香。而烘青的穷前辈，饼面很松，条条会很容易脱落，闻过之后茶香就更少了。同时，我们喝了它。我给主人端来的汤很浓，呈胶状，不易起泡。喝了十泡，味道不会有太大变化，会越来越甜。而且那个的茶汤会比较清亮，不耐泡，泡5个左右就没有茶味了，甜度明显不足。只是主人一皱眉，就把已经没有生命迹象的前辈们的尸体扔进了垃圾桶。