重庆茶文化：历史传承与独特魅力

重庆饮茶习俗，作为古代重庆文化的一个重要特征，不仅历史悠久，而且在饮茶方式和茶馆口味上也独具风格，吸引了中外游客的兴趣，体现了重庆古老的文化传统和迷人的魅力。正如一位抗战时期在重庆生活过的作家在香港杂志《星岛旅游》上所描述：“在咖啡馆里领略巴黎风情，在茶馆里领略重庆风情。要写重庆，就得写茶馆。”重庆茶馆以其浓郁的巴渝味，为海内外游客所欣赏。

重庆人饮茶的历史悠久

据专家考证，早在唐代茶叶专家陆羽所著的《茶经》一书中就写道：“茶客，南方的嘉木叶，巴山峡有两人相拥。”西汉学者王豹在《憧约》一书中，记载了巴人家中沏茶待客的情景：“家中有客，端一壶爽。沏茶什么都有，一直藏着。”在金诗人的诗中，有“蜀中饮茶，六洁冠”的诗句。重庆自古就有“门多庙多茶馆”的说法。重庆的茶馆遍布城乡、大街小巷，在茶馆喝茶已经成为当地农民、工商、男女老少生活中不可或缺的习惯。1947年3月重庆《新民报》报道：“方圆不到9平方公里的半岛市区，茶馆多达2659家。”说明重庆人喜欢喝茶。

坐茶馆是重庆人的一种生活习俗

重庆人喝茶的历史与地理、气候等环境密切相关。重庆地势险峻，人爬坡，脚腿发软；尤其是在漫长、凉爽、炎热的夏季气候中，重庆人常感到汗流浃背、口干舌燥，自然想找个地方休息解渴。在坡顶、石梯高处、转角处，常有茶馆供人歇息解渴。以前重庆没有公园（直到民国18年，才有一个占地1200平方英尺的“公园”），茶馆成了人们忘却和休闲的好去处。重庆市区房屋狭小，亲友来访时无法在家接待，所以经常起身招呼亲友：“我们去茶馆喝茶吧。”以茶会友，既得体又方便。泡碗茶，想聊多久就聊多久。花费很少，而且很方便。重庆人喝茶与重庆人设置“龙门阵”的习惯密切相关。重庆人豪爽、热情、幽默，男女老少都喜欢聊天，聊起来会没完没了。茶馆是人们聚会聊天的最佳场所。“摆龙门阵”成了重庆人聊天、讲故事、谈家事的独特代名词。

重庆茶馆的独特风格

重庆的茶馆不同于其他城市和茶园。北方茶馆的那种高桌板凳、大瓷茶壶大碗，让喝茶的人很难久坐，大壶茶既不耐喝，尤其失去了喝茶品茶的兴致。在传统的重庆茶馆里，竹躺椅前有一个小茶几，可躺可坐，可坐可久，上茶方便，放茶方便。一个“盖碗”，慢慢喝茶，想坐多久坐多久。业主不会拒绝驱逐。如果有事要走，就把茶盖斜放在茶船上，茶馆会帮你保管。重庆人喝茶讲究好水好茶好茶具。以前用的是两江的河水，一部分是从太平门河的河滩取水。店主用沙罐过滤，他们开始了“河水香茶”来吸引不同的茶顾客。重庆人对云南下关沱茶一直爱不释手，它色泽艳丽，香味浓郁，耐泡，口感醇厚。浓茶是北方用霉菌压制，看起来像窝的一种加工茶。具有解暑解热、去油腻津液的功效，深受气候炎热的重庆人喜爱。至于茶具，精致美观的“盖碗茶”来自巴蜀。相传为唐代建中期崔宁之女所发明（780-783）。原来的茶杯没有基板，是热的，但是没有固定在桌子上。崔宁的女儿巧妙地设计了一个小漆木托盘来支撑茶杯，取名“茶盘”。有了茶托，不仅可以边喝茶边洗手，还可以把茶杯固定在桌子上，大家都觉得很舒服。重庆人喝茶的茶具很考究。茶杯是江西景德镇的细瓷，茶托（茶船）用铜或锡制成，上面刻有图案，本身就是工艺品。茶盖、茶杯、茶船组成三件茶具，古朴典雅，形成了巴特独特的盖碗茶文化，后来传到南方，在官场和民间广为流传。

茶馆行业的服务

经营的茶馆叫“石尧”，你必须练习泡茶的好手艺。他见左手一口黄铜茶壶，右手五指将八对茶碗、茶盖、茶船折成扇形，走到茶桌前，盯着看，干净利落地在茶客面前“啪啪”一声。真的很神奇，满碗边都是，却不漏水，还满溢。几十桌，无数茶客，他穿梭其中，照例先吃饭，付茶钱。他的眼睛和耳朵很聪明；不断的混茶，收碗，收钱，补，但是做的很好。但在旧社会，老师收入低，老板每天只给他10碗茶的工资。靠所有客人自带茶水，卖开水（叫玻璃杯）和大厅里的开水，是他的“红利”。这种独特的泡茶技术在解放后受到重视，现已成为国粹。1979年，法中友协的老师皮埃尔在成都茶馆看到服务员吴云青的采茶技艺。他非常惊讶和欣赏，邀请他在法国颐和园为法国各界人士表演。调茶老师吴云青的表演在巴黎引起了轰动。它被刊登在报纸上，许多法国人崇拜他作为他们的老师。

茶馆的社会功能

在重庆的许多老茶馆里，饮茶者不仅仅是为了解渴而饮茶，随着明末清初商业的兴盛和城市的发展，茶馆成为各阶层、各行各业、各行各业进行社会交往和交易活动的场所。20世纪30年代初，重庆所有的行业协会都搬进了茶馆，全市100多个行业协会都有了自己的助贸茶馆。那时候重庆的商业茶馆都很有特色，市场也不流行上市。买卖双方用“帮会帮忙”的暗号或者把手指伸进袖笼里还价。只见茶客来回穿梭，聊着聊着。不会说话就把茶盖放在一条船上，起身离开座位去找第二个。在茶馆展示样品，散发虚假订单（广告）进行促销和销售，同行之间发生纠纷和债务，茶馆董事会进行调解，茶钱由败诉方支付。大多数茶馆都是封建行会兄弟（袍泽）的堂口茶馆。重庆一直有句话叫“不是抱哥不做饭店”。拥抱哥哥的力量无处不在。许多民事纠纷和打架事件不会去找警察、常宝或法院。而茶馆则由石哥大叔主持，他称之为“有话茶”。他说不出口，一走了之，赌输了就道歉付茶钱。还有文化人聚集的文化茶馆。文化茶馆是重庆各类茶馆中出现较晚的，是抗日战争的产物。当聚集在山城的文化界人士生活贫困，住房困难时，交朋友，找一个安静的茶馆最方便，于是文化茶馆出现在街头，吸引知识分子和茶客。有著名的大梁子清年会“江伊山轩”茶馆，中国电影制片厂附近的七星岗“中央茶馆”，中央公园的“长汀茶馆”。这些茶馆大多位于僻静之处，店铺雅致，有的还挂着名家字画。文化界的茶馆，以茶会友，聊天地，叙叙旧。有的作家在茶馆写作，记者在茶馆交流新闻，赶上汛期，是文化休息的好地方。当时国泰电影院右侧的新生活茶馆是影剧界知识分子聚在一起喝茶的地方，会仙桥的升平茶馆是戏曲界和票友聚集的地方。知识分子最喜欢的地方是基督教青年会的江山郭瑄瑄茶馆。它矗立在临江的制高点上。这家商店宽敞而优雅。坐在临江前的茶馆里，可以看到南岸的山峰和青翠的树木，也可以看到白帆涌动的江水。你可以在临江茶馆领略重庆茶馆文化的独特魅力。著名记者顾志忠在游记中写道：“重庆被称为‘摆龙门阵茶馆’……重庆茶馆为外界了解重庆风俗提供了一个丰富多彩的文化窗口。”

历史的回声与现代文明交织

如今的重庆茶馆在繁华的闹市区已经不多见，但中心区的背街小巷和郊区街道依然随处可见，茶客如云。大多数工厂、企业、贸易市场和居委会都有茶馆，古巴-重庆茶文化的遗产仍然存在。与过去不同的是，现在有了更多的彩电和吊扇。城郊乡镇的茶馆特别热闹，喜事连连，门前店铺、摊位活跃，随着商品经济的发展和市场的活跃，成为一道独特的风景。近年来，沿街出现了“东田茶馆”，许多抗战时期遗留下来的防空洞和“平战结合”新建的防空洞被用来开茶馆。“东田茶馆”冬暖夏凉，随着空谷中吹来的风，凉爽宜人。茶客在洞，暑气消，又添了一种逢低风情点缀的景观。

近年来，为了弘扬巴渝茶文化的传统，让中外游客领略巴渝茶楼的风情，中国文化大学等机构积极开展相关研究和推广活动。相信在不久的将来，重庆茶文化将得到更广泛的传播和传承。