阳光茶之恋晒晒烘焙

在我还是一片嫩叶的时候，我的茶妈妈就告诉我，作为云南大叶种，我们的生命使命是成为普洱茶，走进千家万户。为了实现这一使命，我们必须经历一段被称为“晒太阳”的阳光之旅。

我们等待着茶树的采摘。这个过程通常在清晨进行，当雾气散去，阳光洒下，我们被采摘下来。随后，我们被晾晒6到8个小时，直到身体变得无精打采，水分逐渐减少。这一过程看似缓慢，却为后期的固水打下基础，降低破损率。

随着时间的推移，我们开始感觉到水分被空气吸收。终于，有人告诉我们“蔫一会儿吧，以后再揉就好办了”。这时，我们才明白之前的萎凋是为了达到叶子和茎干含水量的适当平衡。低温萎凋保证了茶叶的自然性，对后期品质至关重要。我们被放进热铁锅里取暖，这个过程被称为杀青。几千年来，我们的祖先一直采用这种方法，我们早已习以为常。

在铁锅中，我们跳来跳去，感受到温度逐渐升高。水分迅速蒸发，我们变得越来越软。失去大量水分后，茶香开始出现。出锅后，我们被铺在竹条上，有人用双手向同一个方向扭动我们，目的是打破细胞壁，提高茶汁浸出率，使我们的身体变成条状。

有些前辈在揉搓后迅速被烘干设备烘干。速干设备的温度高达80-130度，远高于我们喜欢的60度。他们无法等到阳光的洗礼，寿命也因此大大缩短。外观虽青，香味高，但苦味低，水分含量在5%以下。这种茶被称为烘焙绿茶，三五年就会变苦，难以入口。

终于，我们迎来了期待已久的日光浴。在阳光下，我们晒到50%，身体颜色从黄绿色或绿黄色变成深绿色。再次被揉捏、摇动粘合的茶片，将茶条拉直，再次晒干。晾晒3到5个小时后，我们被收起来，保持大约8%到10%的水分，以便保持活性，在运输过程中不会损失太多。

经过这一系列过程，我们终于拥有了新的名字——太阳绿茶。我们感觉有点弹性，不是很干，太脆，成为合格的大叶种晒青绿茶。看着自己卷曲的自然体，蓬松适中的条纹形状，叶芽分明，颜色深绿带灰，条纹肥硕，芽叶比例协调，我们最终被制成一块块优质的普洱生茶。

在未来茶生里，我遇到了焙青普洱茶的前辈们。烘焙绿茶3到5年，结的比较紧，开始释放茶胶。茶绳会变黑，茶芽会变黄，茶香明显。而烘青的穷前辈，饼面很松，条条容易脱落，茶香更少。我们品尝了前辈们的茶汤，浓稠呈胶状，不易起泡。喝了十泡，味道不会有太大变化，会越来越甜。但主人的皱眉告诉我们，这些前辈们的茶已经失去了生命迹象，被扔进了垃圾桶。