茶叶加工与审评技术_茶叶加工与审评技术试题

各位老铁们好，相信很多人对茶叶加工与审评技术都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于茶叶加工与审评技术以及茶叶加工与审评技术试题的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

茶叶的生产许可证如何申请

茶叶生产许可证办理方法

实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶，及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶，共9类产品。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。

茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种，即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类；茶叶分装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。其产品类别编号：1401。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

（二）容易出现的质量安全问题。

1．鲜叶、鲜花等原料因被有害有毒物质污染，造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。

2．茶叶加工过程中，各工序的工艺参数控制不当，影响茶叶卫生质量和茶叶品质。

3．茶叶在加工、运输、储藏的过程中，易受设备、用具、场所和人员行为的污染，影响茶叶品质和卫生质量。

（三）关键控制环节。

原料的验收和处理、生产工艺、产品仓储。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

1．生产场所应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，离开经常喷施农药的农田100米以上，远离排放“三废”的工业企业。

2．厂房面积应不少于设备占地面积的8倍。地面应硬实、平整、光洁（至少应为水泥地面），墙面无污垢。加工和包装场地至少在每年茶季前清洗1次。

3．应有足够的原料、辅料、半成品和成品仓库或场地。原料、辅料、半成品和成品应分开放置，不得混放。茶叶仓库应清洁、干燥、无异气味，不得堆放其他物品。

（二）必备的生产设备。

1．绿茶生产必须具备杀青、揉捻、干燥设备（手工、半手工名优茶视生产工艺而定）。

2．红茶生产必须具备揉切（红碎茶）、揉捻（工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备。

3．乌龙茶生产必须具备做青（摇青）、杀青、揉捻（包揉）、干燥设备。

4．黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。

5．白茶生产必须具备干燥设备。

6．黑茶生产必须具备杀青、揉捻和干燥设备。

7．花茶加工必须具备筛分和干燥设备。

8．袋泡茶加工必须具备自动包装设备。

9．紧压茶加工必须具备筛分、锅炉、压制、干燥设备。

10．精制加工（毛茶加工至成品茶或花茶坯）必须具备筛分、风选、拣梗、干燥设备。

11．分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。

四、产品相关标准

GB9679《茶叶卫生标准》；GB/T9833.1《紧压茶花砖茶》；GB/T9833.2《紧压茶黑砖茶》；GB/T9833.3《紧压茶茯砖茶》；GB/T9833.4《紧压茶康砖茶》；GB/T9833.5《紧压茶沱茶》；GB/T9833.6《紧压茶紧茶》；GB/T9833.7《紧压茶金尖茶》；GB/T9833.8《紧压茶米砖茶》；GB/T9833.9《紧压茶青砖茶》；GB/T13738.1《第一套红碎茶》；GB/T13738.2《第二套红碎茶》；GB/T13738.4《第四套红碎茶》；GB/T14456《绿茶》；GB18650《原产地域产品龙井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷岩茶》；GB18957《原产地域产品洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原产地域产品黄山毛峰茶》；GB19598《原产地域产品安溪铁观音》；SB/T10167《祁门工夫红茶》；相关地方标准；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求

（一）鲜叶、鲜花等原料应无劣变、无异味，无其他植物叶、花和杂物。

（二）毛茶和茶坯必须符合该种茶叶产品正常品质特征，无异味、无异嗅、无霉变；不着色，无任何添加剂，无其他夹杂物；符合相关茶叶标准要求。

（三）茶叶包装材料和容器应干燥、清洁、无毒、无害、无异味，不影响茶叶品质。符合SB/T10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定。

六、必备的出厂检验设备

（一）感官品质检验：应有独立的审评场所，其基本设施和环境条件应符合GB/T18797-2002《茶叶感官审评室基本条件》相关规定。审评用具（干评台；湿评台；评茶盘；审评杯碗；汤匙；叶底盘；称茶器；计时器等），应符合SB/T10157-1993《茶叶感官审评方法》相关规定。

（二）水分检验：应有分析天平（1mg）、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等，或水分测定仪。

（三）净含量检验：电子秤或天平。

（四）粉末、碎茶：应有碎末茶测定装置（执行的产品标准无此项目的不要求）。

（五）茶梗、非茶类夹杂物：应有符合相应要求的电子秤或天平（执行的产品标准无此项目要求的不要求）。

七、检验项目

茶叶的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。对各类各品种的主导产品带“*”号标记的出厂检验项目，企业应当每年检验2次。

评茶与鉴茶的区别

一、目的不同

鉴茶是要喝出或掌握出茶的优点，这属于好评模式，整个过程都要以扬长避短为原则而品茶。

评茶更重要的是要喝出茶叶的不好之处，整个过程不必长短，以发现茶叶的不足为原则属于差评模式。

二、冲泡不同

鉴茶是看茶，泡茶就是要根据茶叶的新老度及松紧度等状态，用合适的茶器、茶水笔等，尽量把一款茶泡的好喝。

而评茶是按照统一的投茶量、审评专用的瓷杯、瓷器、必须用同样的水温浸泡、固定的时间来冲泡，采用百分之几的分数线对外形汤色、香气、滋味、叶底等因素打分，通过审评找到茶叶的缺点。

国际上茶叶审评方法有哪两种

茶叶的审评，就是审度评论茶叶的好坏，它分理化审评和感观审评两种。

称样是茶叶外形审评的流程之一

是的

从专业的角度来看，茶叶审评的操作流程前面几步分别是：取样、外形、称样等，所以称样属于外形评审的范畴。

审评外形般是将适量茶叶放入样茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样茶盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分布，并通过“筛”与“收”的动作使茶叶分出上中下三层次。

363普洱茶审评法基本操作步骤

363普洱茶审评法，首先对茶的外观(饼、砖、沱等)做出评分，然后在各阶段相应对茶品的汤色、气息、味觉、触感以及韵味做出评价，同时对于各阶段茶汤表现做出对比，最后对湿茶叶底评价，完成所有感官审评项目。

把触觉从原来的滋味中提出来作为一个因子、把越陈越浓越香密切相关的耐泡度单列为一个因子，是“363普洱茶审评法”与五因子评茶法最大的区别。

怎样掌握感官审评茶叶的技巧

品茶文化第一、坐姿优雅端正！饮??时先闻闻茶香味！刚泡好的茶水不好过多水量、先把第一杯泡茶水倒掉、再从新倒开水泡会再品茶、喝??时不好大口喝……慢慢的品味茶香味！品茶使人磨练性格稳定，喝茶时最好有人聊天、一边喝边聊！慢用慢品茶！喝茶润喉、润肠通便、常喝养成习惯稳定不急燥的性格！喝茶品茶练性格！经常喝茶、茶中自茶中乐趣、品茶时心情是温暖的，有一种温暖就在左右、会品茶文化者，内心都是比较强大的力量撑着！一年四季茶香味是不同的、什么样的水泡茶味最浓……那只属甘泉水泡茶一定更好喝！??

茶叶国标标准

茶叶国标有严格的规定。茶叶国家标准是根据茶叶的品种、质量、标线等方面的特点来进行规范和制定的。目前茶叶国标的制定机构是中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和中国国家标准化管理委员会。茶叶国标相当重要，它对茶叶的质量、产品标识以及企业生产工艺都有着规定。茶叶国标的制定对于茶叶行业的健康发展和提升茶叶品质有着非常重要的作用。

关于茶叶加工与审评技术到此分享完毕，希望能帮助到您。