普洱茶成分分析表_普洱生茶的加工的影响因子

这篇文章给大家聊聊关于普洱生茶的加工的影响因子，以及普洱茶成分分析表对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

一、普洱生茶哪种工艺好

1、平时我们喝到的普洱茶，有普洱生茶和普洱熟茶之分，在口感上有明显的区别，此时就会产生疑问，为何味道会截然不同呢？

2、普洱生茶的制作工艺包括：采摘——摊晾——杀青——揉捻——晒干——蒸压——晾干——包装贮运。

3、采摘——简单地说，就是从茶树上把鲜嫩的芽叶采下来。一般来说，鲜叶采摘最佳时间是在日出后半小时后，这样才可以避免由于鲜叶水分含量过高，不利萎凋与杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季明显，故一般把从二月到五月中旬采摘的鲜叶叫“春茶”。而在九月下旬至十一月底之前采摘的鲜叶称为“秋茶”。春天的茶青水汽强，但耐泡、强韧性好，秋天的茶青香气好，口感绵滑。

4、摊晾——又称萎凋。具体来说的话，就是把采摘来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是使鲜叶自然脱水，出现收缩、变软状态；第二个目标是脱“绿”，这个绿是“叶绿素a”，（茶叶中的叶绿素有叶绿素a和叶绿素b两种，其中叶绿素a偏绿，叶绿素b偏黄）。叶绿素是普洱茶后期发酵转“红”的障碍，因此要通过摊晾，将茶叶中所含的叶绿素的天敌“脱镁叶绿酸a单加氧酶”激活，使其将叶绿素降解，达到“脱绿”的目的。而要达到这一目的，在摊晾的时候，必须注意鲜叶的摊铺情况。

5、杀青——现在普洱茶的杀青方式主要有手工杀青和机械杀青两种。机械杀青一般是大型工厂或台地茶较多使用，以滚筒式机械杀青为主。而手工杀青，则是少数民族茶农，和家庭制茶以及古树茶使用。本文就以手工杀青（锅炒杀青）略说一二晒青毛茶杀青的制作工序。晒青毛茶锅炒杀青采用扬炒，就是把茶叶不停的扬起来翻炒，在降与落之间达到一个平衡点，充分保留了普洱茶的本味。杀青的目的是抑制、钝化鲜叶中酶的活性，同时去除鲜叶青味，增加其柔韧度以便下一步的揉捻操作，此时就要控制好温度与时间。而控制好温度与时间的关键是结合鲜叶数量、嫩度与水分含量的实际情况进行调整，从而达到杀青的目的。

6、揉捻——杀青完就到了揉捻茶叶的步骤，揉捻茶叶要根据茶叶的老嫩灵活掌握力度和时间。很嫩的叶子，轻轻的揉，揉的时间不能过长；老的叶子揉的时候力道要大些，时间要长些，揉到基本成条即可。揉捻这一过程是为了破碎茶叶细胞，保证茶叶在冲泡的时候能够充分溢出茶汁，喝的时候口感会更好哦。

7、晒干——是把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干。偶尔给茶叶翻个身，使其受太阳光照均匀。此过程可使茶叶中的有机物质和活性物质最大限度的保留，使茶叶得以保留原味（只是因为受太阳光的限制，大多数的时候晒干这一步骤很难完成）。

8、蒸压——把晒干的茶叶先用蒸汽蒸湿，称好重量然后再放在不同的模具中压制成型（传统制作方法一般是石模压制）。

9、晾干——放在架子上自然风干。要把普洱茶晾干到含水量在10%以下，才能保证普洱茶在仓储的时候不会因普洱茶所含的水分过多或过少而发生变质。

10、一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的呢？就让我们一起看看熟茶的制作过程。

11、生茶与熟茶的区别在于制成晒青毛茶后，熟茶经过洒水渥堆（包含喷雾式、菌类等）人工快速发酵，而生茶则没有。

12、简单点总结，普洱熟茶的制作就是普洱生茶制作成的晒青毛茶进行再加工的过程。普洱茶熟茶生产流程为：生茶晒青毛茶→洒水渥堆→出堆→解块→干燥→分级→蒸压（类似生茶蒸制过程）→干燥摊凉。

13、鲜叶采摘以后，经杀青、揉捻、晒干成为普洱晒青毛茶。在洒入适当的水（水质的好坏对发酵茶的品质影响很大，水质要求清澈，回甘好。优质的地下水，富含各种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。）将湿水与茶叶按一定比列堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成了普洱茶特有的风味和品质。

14、传统熟茶制作方式，渥堆技术以一次完成为原则，经5－8次翻堆后，使茶青充分均匀发酵，整个渥堆工序约需四到六周。这是一个技术含量较高的环节，掌握好温度、湿度是生产普洱熟茶的关键。

15、发酵和翻堆工序结束后，为避免茶叶发酵过度，即起堆准备进入下一道工序。

16、渥堆通常会造成茶青结块，所以在起堆以后采用传统手工分解。这个过程中产生了一种较为奇妙的东西——老茶头。

17、室内发酵堆开沟进行通风干燥，每隔3－5天开一次沟，交叉开沟，如此循环往复至茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥切忌烘干、炒干和晒干，否则将会影响到普洱茶的品质。

18、对普洱茶进行分筛处理，把普洱茶分级为宫廷、一级、二级……同时，剔除非茶类夹杂物，如石头、谷壳等，剔除老梗、花、果等茶类夹杂物。

19、类似生茶蒸制过程。蒸压温度与时间、压力对茶品的香气口感有绝对性的影响，这也是许多大厂与小厂茶品，虽茶区与级别相同，但仍有差别的关键所在。

20、包装贮运——要符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同时必须使用食品级包装材料，以及一系列的与普洱茶相配套的说明。在包装成件后，必须进行干仓储存，防止普洱茶茶质受到不利影响而变质。

二、生普洱的介绍

普洱生茶简称生普，是指以地理标志范围内的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经摊晾、杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶，再经过称蒸压、晾干、包装等制成的茶品。由于未经过渥堆发酵，茶叶保留了更多的物质，因此，其茶滋味更强烈，醇爽，茶气、山韵明显，且刺激性更高，韵味持久。

1、普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料，以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称。

2、普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。

3、普洱主要产于云南，由北向南分别是保山市、临沧市、普洱市、西双版纳傣族自治州。

4、生茶是新鲜的茶叶采摘后摊晾自然蒸发，经杀青、揉捻、毛茶干燥后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。

普洱生茶是未经过人工发酵的茶叶，含有咖啡因，适量饮用可缓解疲劳，促进新陈代谢，有助于消化、吸收。但维生素含量较少，无法起到治疗作用。过多摄入会影响睡眠质量，甚至导致失眠。鞣酸可与铁形成鞣酸铁复合体，影响铁的吸收，对身体健康不利。建议避免大量喝浓茶，以免影响身体健康。

三、如何区分生普洱质量等级

1、显香类的生茶闻茶的表面会有缕缕的清香、鲜爽之气，它带给你的是心旷神怡的感觉，品质优良的老茶还伴有陈香（注：陈香和腥味有很大的区别，希望大家不要混为一谈），如果闻起来有让您不舒服异味存在，无论新茶老茶都应该放弃。

2、暗香类生茶一般来讲品性内敛，需要冲泡后闻杯和叶底方能领略它的香韵，在品饮时如有让您不舒服异味存在，也应该放弃。

3、干毛茶、七子饼、砖、坨茶的茶菁由于产地的不同，吸收的阳光多少、工艺等因素影响，茶菁色泽也不尽相同，茶外观要看上去不干、扁、瘦、黄，其条索应紧实肥厚，芽嫩显毫、齐整，充满活力即可。

4、普洱生茶冲泡后待叶底完全舒展，原料的纯度越高，表面均匀无杂色，叶脉、叶齿清晰，用手轻搓叶片，茶梗不易碎，弹性良好即可。

5、茶汤浑浊、沉淀物增多，则表示加工工艺及仓储环境有问题。新茶茶汤鲜亮明黄，老茶年代逾久越红润剔透（注：有些人为的手段可以令汤色看上去非常漂亮，但只要您不受干扰用心品鉴，是可以分辨开的）。

6、（1）叮、麻：古树茶生长期都在百年以上，其抵御自然灾害及抗病虫害的能力经历数百甚至上千年的积累，已是非常强，加上周围的生态环境保持完好，根本无需人为的施肥打药，茶农也不会去使用，所以纯料古树普洱茶生茶也不会有“农残”的痕迹。

7、另外，各种农药使用过后在未来年很难分解，当您喝茶时，舌尖、舌面如出现针刺或是麻木的感觉，就一定是使用过农药的产品，叮、麻感轻重取决于农药的残留量。我们喝茶、买茶不会携带检测设备，但每个人的舌头均会忠实的告诉您自己的感受（无论什么品种的茶，只要有“农残”，就会有叮、麻感）。

8、（2）烟味：古树普洱茶生茶制作很古老，手工杀青工艺不易掌握，稍有闪失就会影响口感，烟味是其中之一，很多生茶的发烧友也会追求那种残缺的美。另一种是夏季采摘的鲜叶，我们称“雨水”茶，品质不高，雨水季节当地日照不足，不能加工“晒青”毛茶，改用木柴生火烘干，产生“烟”味，所以烟味茶如非亲眼所见理应放弃。

9、（3）酸：酸味主要是揉捻工艺完成后未及时摊凉通风，压制成饼后太阳直接曝晒。捂过的酸味茶通过观汤色可以看到汤色浑浊，两腮发紧。

10、（4）腥、霉、燥：嗅觉器官在无病态情况下都可以通过鼻子闻、嘴品尝加以分辨。产生的主要原因为仓储环境不良、使用劣质原料造成。同时“燥”会让人上颚、喉部发紧、发干，腥味及霉味会让人产生晕的感觉。

11、高品质生茶具备苦、涩、香、甜的感觉，极至产品还有绵、润、重、悠的口感。

12、（1）苦：大叶种古树茶内含物中茶多酚及咖啡碱含量丰富，苦味偏重是其特点，如果其苦能化，且化得快为上品。

13、（2）涩：涩与苦总是相伴，有些品种涩感强些，苦味淡些，涩能生津且持久，舌底鸣泉为上品。

14、（3）香：古树生茶大致可分花果香、花蜜香、蜜糖香、枣香、兰香、樟香、糯米香、荷香、陈香，有的高香味重，有的淡雅悠长，茶香虽然各异，但无论闻香、品香都应以自然舒畅为准。

15、（4）甜：茶汤入口迅速回甘，口感越强烈、持久、平稳，越彰显其品质优秀。

16、（5）绵、润、悠长、质重：普洱生茶是一种后发酵茶，在通风、阴凉、无异味的自然环境中，干、湿度适中条件，好的普洱茶从外观到口感会不断的发生变化，也就是通常所说的后发酵。

四、白茶和生普的优缺点

1.原汁原味：白茶保留了茶叶原本的香味和味道，是一种清新的茶。

2.养生功效：白茶具有抗氧化、抗衰老的作用，有助于增强免疫力。

3.健康安全：白茶较少加工，不含化学物质，对人体没有毒害。

1.香气较弱：白茶香气较弱，不如其他茶类香气浓郁。

2.价格较高：白茶生长季节短，产量较少，价格较高。

1.味道醇厚：生普洱茶具有独特的醇厚味道，口感鲜美。

2.养生作用：生普洱茶具有补血益气、抗氧化、促进新陈代谢等养生作用。

3.历史悠久：生普洱茶是中国传统茶类之一，历史悠久，文化内涵丰富。

1.加工复杂：生普洱茶加工复杂，不如白茶简单。

2.味道口感变化：生普洱茶需要保存一定时间才能品尝，味道和口感有可能随着时间变化而改变。

3.价格昂贵：生普洱茶生产工艺复杂，成本高，因此价格也较昂贵。

总体来说，白茶和生普洱茶都具有自身的优点和缺点，选择哪种茶取决于个人的口味和需求。每种茶都有独特的香味和味道，可以适当品尝不同的茶种以寻找自己的最爱。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。