普洱茶炒青与晒青的区分及茶类分类解析

大家好，今天我们要探讨的是普洱茶中炒青与晒青的区分，以及它们在茶类分类中的地位。普洱茶，作为云南特产，历史悠久，品种繁多，其独特的制作工艺和品饮方式让人着迷。下面，我将从普洱茶的色泽、晒青与烘青的对比、茶青与炒青的差异、明前茶与明后茶的区分、干仓与湿仓普洱的识别，以及青普洱与熟普洱的区别等方面，为大家一一解析。

一、云南普洱茶的色泽与分类

普洱茶以其独特的色泽而闻名，其色泽来源于其原料和制作工艺。普洱茶，源于云南普洱府（今普洱市），以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。普洱茶色泽褐红，汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。普洱茶分为生茶和熟茶两种，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。

普洱茶属于条形黑茶，是我国历史名茶。其产销自唐代开始，至今已有千年历史。普洱茶具有很高的药用价值和保健功效，常泡常饮，不宜长时间浸泡，更忌饮隔夜普洱茶。

二、晒青与烘青的区别

晒青和烘青是普洱茶制作中的两种干燥方式。

1. 晒青：揉捻后晒干，利用太阳光低温干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但能保留茶叶原味。

2. 烘青：揉捻后用烘干设备快速烘干，烘干设备温度在80-130度，高于60度。

从外观上，晒青茶叶呈墨绿色，烘青茶叶呈青绿色。从汤色上，晒青汤色呈金黄色，烘青汤色呈青绿中带黄色。从口感上，晒青茶叶具有淡淡的太阳味，烘青茶叶具有青叶或豆类香。

三、茶青与炒青的区别

茶青、杀青、炒青、做青等名词在茶文化中经常出现。以下是对这些名词的解释：

1. 茶青：又称茶菁，指茶树鲜叶，包括单芽、一芽一叶等细嫩的原料，以及开面叶或对夹叶等成熟的原料。

2. 炒青：杀青和干燥的统一。炒青可以去除茶叶中的青气，增加熟香，如著名的西湖龙井茶。

3. 杀青：高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，使茶叶散失水分和青草气，保留清香。

4. 烘青：鲜叶杀青后，直接炭火、电烘箱等烘干，如六安瓜片、黄山毛峰等茶。

5. 做青：乌龙茶的核心工艺，摇青、晾青和等青结合在一起，促进香气等内含物质的转化。

6. 蒸青：将茶鲜叶上锅蒸一下，再晒干，如蒸青绿茶。

7. 晒青：茶鲜叶杀青后，摊放到太阳下面晒干处理。

四、明前茶与明后茶的区分

明前茶、明后茶是指农历“清明节”前、后采摘的茶青所制的茶叶。由于普洱茶加工工艺为晒青，可以从干茶样上区分。

1. 明前茶白牙多且显毫，叶柄很短且带有部分已经木质化的茎梗。

2. 明后茶白牙较少，叶柄较长。

五、干仓与湿仓普洱的识别

干仓与湿仓普洱可以通过外型、气味、汤色和叶底进行辨别。干仓普洱色泽自然，气味清香，汤色红浓，叶底鲜亮；湿仓普洱色泽暗淡，气味霉味，汤色浑浊，叶底发黑。

六、青普洱与熟普洱的区别

1. 观察外观区别，熟普一般发红黑色或者棕红色，叶底不是很清晰；生普一般发棕绿色，叶底脉络清晰。

2. 熟普洱茶以晒青毛茶为原料，通过渥堆发酵，使口感由苦涩转化为甘甜、纯厚，汤色由金黄色转化为栗红色、褐栗色的茶，茶性温和，不易伤脾胃。

3. 生普是指传统自然醇化的普洱茶，品质特点为甘、滑、醇、厚和陈香，需要较长时间的贮存。

就是对普洱茶炒青与晒青的区分，以及其他相关知识的介绍。希望对大家有所帮助。